這幾日，練市羊肉在美食紀錄片《風味人間》第三集《滾滾紅塵》中大火了一把。
“立冬過，吃
湖州墻體廣告羊肉”，每年秋冬時節(jié)，紅燒羊肉的香氣開始彌漫在南潯區(qū)練市鎮(zhèn)的大街小巷。熱一壺黃酒，吃一碗羊肉面，那是練市人一種獨特的生活方式。
本期《食成記》，我們
湖州墻體廣告要給吃貨們推薦的，就是當地赫赫有名的王財林“土灶旺”柴火羊肉。
通訊員 沈根發(fā) 攝2_副本2.jpg
通訊員 沈根發(fā) 攝
一陣秋雨一陣寒，連
湖州墻體廣告續(xù)兩周的陰雨天氣，
湖州的氣溫也跟著降下來了。11月16日一早，當記者來到練市鎮(zhèn)新華村王財林家的時候，他正在自家后面的老屋外切羊肉。
“現在還算清閑，早上切羊肉，下午燒就可以了。過年最忙，一天要切、燒20頭左右湖羊，那會真是連
湖州墻體廣告喝水都顧不上?！蓖踟斄终f。
今年53歲的王
湖州墻體廣告財林13歲便開始跟隨祖父和父親學習柴火羊肉烹制技藝，早些年和父親哥哥一起幫鄉(xiāng)親們燒制農家喜宴。15年前，隨著練市羊肉名氣越來越大，王財林看準時機，注冊了商標“土灶旺”，專門烹飪起了農家老柴火羊肉。
切肉的時候，王財林會把大部分肥肉切掉.gif
只見王財林將整只羊對半切
湖州墻體廣告開，然后除去內部的油脂。“現在的人吃得越來越健康，不喜油膩，所以里面就先要處理干凈。”王財林一邊切一邊介紹。只見他將羊肉切成4×4公分見方的大塊，大小很是均勻。
切羊肉是一個漫長的體力活，即便氣溫只有10℃，王財林一件薄薄的工作服就給對付了。這期間，他向我們介紹起選湖養(yǎng)的經驗。
“一般我要的都是農家養(yǎng)的
湖州墻體廣告羊，雄性為上品，年齡要在一
湖州墻體廣告年左右。這樣的湖羊品質最好，燒出來口感最佳?！蹦侨绾闻袛嗪虻哪挲g呢？王財林說，只要看湖羊的牙齒就行，一般一年左右的湖羊6顆牙齒都是完好的。
動圖 (1).gif
忙活了一上午，王財林將5頭湖羊的肉全部切好整理好。吃午飯，他和妻子就開始為下午的燒制做準備了。柴火、佐料等一切就緒。
在當地有句話叫“桑蒲頭燒羊肉，打巴掌不放”，可見桑柴燒出來的羊肉有多
湖州墻體廣告美味。王財林燒羊肉選的同樣是桑柴。“傳統的湖羊都是用桑樹砍下來的柴燒的，桑柴的余溫可以幫助收汁。”王財林生著灶說道。
隨后，王財林在大鍋內放入清水，將切好的羊肉倒入冷水中。10分鐘過后，鍋內浮現大量的白沫，王財林細致地一勺勺舀干凈，然后加入老抽、鹽、糖、辣椒等佐料，而其中最關鍵就是祖?zhèn)鞯拿刂屏习?，那是爺爺輩傳下來的手藝?br> 動圖3.gif
烹飪過程中，王財林需要不時翻
湖州墻體廣告炒羊肉，保持每塊羊肉受熱均勻。而在土灶的一邊，放著一個時鐘，那是王財林用來把握烹飪時間的。待湯色漸漸變得金黃透亮，再用桑柴的余溫悶上20分鐘，紅燒羊肉就可以出鍋了。
平時王財林每天要燒5只羊左右的羊肉，50盆左右。_副本2.jpg出鍋間，王財林接了一個電話，是一位海鹽的客戶打來的，因吃了朋友送他的“土灶旺”柴火羊肉特別好吃，想親自開車過來買上幾份。王財林的柴火羊肉就這樣在口口相傳中越來越有
湖州墻體廣告名，
上海、
江蘇等周邊地區(qū)的老顧客每年都會驅車而來，只為那一口最美味的湖羊肉。
”土灶旺“柴火羊肉_副本2.jpg
王財林在自家的老房子中烹飪好羊肉后，都會送往練市鎮(zhèn)上10多平米的小店，打包出售。外賣還特別放了紅尖椒、姜末、蒜葉，顧客買回家只要再熱上三分鐘，撒上料包，各種香味融合在一起，味道最好不過了。
