開化菜名滿大江南北，而“蘇莊炊粉”更是名冠開化菜之首。古田山下的蘇莊人自稱“無菜不炊”，凡是到過蘇莊的人，都會品嘗這道名菜——當(dāng)?shù)匕傩障矚g用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食，謂之“炊粉”，又稱“蒸菜”。
無論是招待貴客還是逢年過節(jié)、造屋做
衢州墻體廣告壽、紅白喜事，蘇莊人都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保
衢州墻體廣告存了蔬菜和肉原有的風(fēng)味，又傳承了蒸菜的豐富營養(yǎng)，難怪民間相傳朱元璋、朱熹都為之傾倒。
2008年11月，開化蘇莊炊粉以民俗類項目被列入
衢州市非遺保護名錄。
蘇莊鄉(xiāng)間散落著碾米粉的石磨
炊粉故事
衢州墻體廣告多，帝王將相競傾倒
年過七旬的開化縣蘇莊鎮(zhèn)文化站原站長林延輝，是地道的蘇莊人，好酒喜文，一生與炊粉也有不解的淵源。
“開化蘇莊炊粉的起源現(xiàn)已難考證，民間流傳著許多美麗的故事?！倍盏奈绾螅盅虞x幾口炊粉肉下肚，一邊品著土酒，一邊帶著我們穿越回了歷史煙云深處。
南宋理學(xué)
衢州墻體廣告家朱熹曾在開化縣
衢州墻體廣告馬金鎮(zhèn)的包山書院講學(xué)。相傳一次游學(xué)途中，朱熹見蘇
衢州墻體廣告莊正鬧饑荒，農(nóng)民挖野菜充饑，于心不忍，就運來一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，讓鄉(xiāng)親們吃。這不僅比野菜好吃多了，也耐饑。從此當(dāng)?shù)鼐陀辛擞妹追壅舨硕车拿袼住ｉ_化蘇莊人祖籍多
衢州墻體廣告為婺源，故也有喜歡吃蒸菜的民俗。
各式蘇莊炊粉菜肴
另有傳說，炊粉起源于元末。相傳朱元璋兵敗鄱陽湖，在開化蘇莊一帶休整時，因缺糧缺油，軍士就用米粉拌菜蒸熟而食，較炒菜而言，省油好吃，將士們還可以填飽肚子。朱元璋本人也愛吃蘇莊蒸菜，特別是熱氣騰騰的蘇莊“狗肉炊粉”，清香四溢，油光松黃，鮮
衢州墻體廣告嫩可口，辣而開味。朱元璋曾“一咽三贊”，飯后離去，還依依回味，后來當(dāng)了皇帝也仍然經(jīng)常想吃。
雖然以上這些都屬
衢州墻體廣告傳說，但也奠定了炊粉的不凡出身。上世紀(jì)80年代，因為參與編纂中國民間文學(xué)的需要，林延輝跑遍了蘇莊鎮(zhèn)，收集到了許多關(guān)于炊粉的奇聞異事。近年來，他陸續(xù)發(fā)掘整理出了《石雞的故事》《狗肉炊粉的由來》《羅秀才戲制辣椒包》等炊粉趣聞故事16則。
40多年過去了，曾經(jīng)給林延輝講故事的老人們都已過世，但讓林延輝欣慰的是，這些體現(xiàn)了蘇莊特色文化的故事而今沒有失傳，部分還收入書中，愛吃炊粉的習(xí)俗也繼續(xù)在蘇莊流傳。
最是念念不忘的母親味道
林延輝從小就愛吃炊粉，直到現(xiàn)在也不厭倦。年輕時，他曾
下鄉(xiāng)插隊在蘇莊唐頭村，夜宿一戶吳姓百姓家中。女主人楊氏十分擅長炊粉?！八煤永镒淼男◆~、田里摘來的野菜等做成炊粉，別提吃起來多香了。”林延輝說，炊粉家家戶戶都會做，但手藝是參差不齊，現(xiàn)在生活條件好了，更是想吃就能天天吃。
插隊回家后，林延輝仍對楊氏的炊粉念念不
衢州墻體廣告忘，常提著食材去其家中做客，一來表達感恩之情，二來便是想再吃吃那家的炊粉。楊氏有兩個女兒，名為吳素蘭和吳素丹。林延輝曾鼓勵她們說：“你母親做炊粉的手藝這么好，你們要學(xué)習(xí)、繼承下來，以后開個飯店也好?！?br> 林延輝的這番話，姐妹倆還真聽進去了，后來各自在鎮(zhèn)上開起了飯店，主打菜便是炊粉。蘇莊集鎮(zhèn)上的“夢園大酒店”，便是吳素蘭經(jīng)營的飯店，林延輝笑著說，“我現(xiàn)在還經(jīng)常來這里吃點炊粉喝點酒，比以前去她們家方便了?！?br> “現(xiàn)在生活條件好了，炊粉想吃就能吃?！眳撬靥m告訴記者，小時候經(jīng)濟條件差，飯都吃不飽，母親做了炊粉，便是改善生活了。或許是代代相傳吧，吳素蘭的兒子外出上學(xué)時，也總念叨著想吃她做的炊粉?！懊看位丶叶冀o他做好幾個炊粉，幾乎都讓他吃干凈了。”
因為炊粉做得好吃，吳素蘭的酒店生意紅火。客人喜歡點炊粉肉、炊粉豆腐、炊粉辣椒包、炊粉雞蛋、炊粉南瓜芋艿等美食，愛吃的回頭客不少。
2016年，吳素蘭的炊粉肉參加全縣農(nóng)家菜比賽還得了銀獎。
“我們正在打造‘吃貨蘇莊·國際美食小
衢州墻體廣告鎮(zhèn)’，要在保留蘇莊傳統(tǒng)特色美食風(fēng)味的基礎(chǔ)上，依據(jù)食客的需求對蘇莊美食進行再提升，打響品牌?！碧K莊鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，炊粉是蘇莊的傳統(tǒng)菜，歷史悠久，制作方法看似簡單，關(guān)鍵是要掌握好味道和火候。不同的炊粉，賣相和滋味各不相同。山茶油、臘豬油、辣椒、姜、蒜、蔥……各種滋味紛紛被激發(fā)出來，又特別香辣，自然讓人食欲大增。
吃炊粉是血脈中流淌的習(xí)慣
今天的蘇莊炊粉已形成為一個系列，深受食客們喜愛。經(jīng)典菜品主要有炊粉肉、炊粉魚、蔬菜炊粉、牛肉南瓜粉、好娘蒸魚包、粉蒸螺絲肉、粉蒸辣椒包等。以炊肉菜為主，兼炊蔬菜，如粉蒸南瓜、粉蒸蘿卜、粉蒸蠶豆、粉蒸萵苣，甚至連帶魚也都拿來炊粉，“無菜不炊”名至實歸。
“外地客人到了蘇莊，個個吃得嘴角流油，辣得搖頭晃腦、噓呵不停，還連聲稱贊炊粉好吃。”吳素蘭笑著說，看客人們吃高興了，吃盡興了，她心里也越是高興。
下午3點，食客散盡，吳素蘭這才忙里得閑，為我們展示炊粉辣椒包的做法。“辣椒包對火候的要求極高，做好的辣椒包香辣可口，色彩嬌艷，是店里的一大特色，廣受歡迎，也是我最愛吃的菜之一?！眳撬靥m說。
吳素蘭做辣椒包的主料是新鮮紅辣椒，輔料是老南瓜，配料為蝦米、韭菜、大蒜、火腿肉、米粉、強盜草、紫蘇、藠頭、青椒、辣椒粉、鹽、山茶油。
“先將紅辣椒洗凈剖開，掏空辣椒籽，內(nèi)抹山茶油?！眳撬靥m挑選
衢州墻體廣告了十來個紅辣椒，一邊做一邊介紹，挑辣椒也很有講究，以本地辣椒為佳，辣椒最好是剛剛紅透，肉厚且硬，個頭均勻。
然后，將老南瓜切成細絲，加上蝦米、火腿肉、食鹽、味精等與米粉攪拌，做出餡料。“我家的辣椒包之所以好吃，放調(diào)料與米粉的制
衢州墻體廣告作是關(guān)鍵。”吳素蘭說，強盜草、紫蘇、藠頭作為香料，不能多也不宜少，其中強盜草更是蘇莊特有，是許多炊粉菜的“好伙伴”。另外，蘇莊炊粉所用的米粉與別的地方不一樣，米是用早稻米，將稻米炒干炒香，再碾成粉。
一切準(zhǔn)備好之后，吳素蘭將餡料裝入紅辣椒內(nèi)，制成辣椒包?！梆W料裝進去不要太緊，水開了之后，再將做好的辣椒包置在盆中，入鍋炊蒸。”吳素蘭說，炊蒸時間不能過長，蒸過頭辣椒就不脆了，一般大火蒸10來分鐘即可起鍋。
剛出鍋的辣椒包紅黃相間，色澤誘人，吃起來干香脆辣，十分過癮。炊粉菜要趁熱吃。正值冬季，熱乎乎的炊粉，吃得人身上暖暖的。
“狗肉炊粉更是冬季佳品?！眳撬靥m介紹，做法是先將狗肉洗凈切成薄片，用陳年糯米酒、醬油、少許山茶油、生姜等浸漬兩小時許。然后，把狗肉倒入大盆內(nèi)，放進紅辣椒干、臘豬油、大蒜等佐料和適量米粉拌勻。待鍋水燒開，把狗肉放入蒸籠用猛火蒸，一氣蒸好。
蒸好后，但還沒熟透，需再加工。燒好熱鍋，放入一大碗山茶油熬熟，將狗肉炊粉倒入鍋內(nèi)攪拌炒制，片刻起鍋入盆，把盤裝狗肉炊粉放在鍋內(nèi)，繼續(xù)用文火燉至肉爛脫骨，盛入碗內(nèi)，面上鋪上蒜葉、辣椒油等，上桌待客。
“吃炊粉已成為一種習(xí)慣，就像融入血脈的東西，脫離不了，一兩天沒吃上就十分想念。”吳素蘭說，炊粉干、香、辣，是下酒的
