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濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局、濟(jì)南市教誨局團(tuán)結(jié)發(fā)展2019年 食安護(hù)佳節(jié) 團(tuán)體用餐配送專項(xiàng)行動。省市多家媒體記者隨機(jī)抽取了游覽路洪山路一所九年一向制黌舍,由濟(jì)南市食藥監(jiān)局對配餐送到情況、配餐單位餐食加工制作情況進(jìn)行突擊搜檢。后果發(fā)現(xiàn),飯菜配送到校后中間溫度沒有到達(dá)60℃的標(biāo)準(zhǔn)要求。山東臨沂墻體廣告食藥部分要求盡快配置有保溫設(shè)施的配送車,有用掌握餐食溫度,關(guān)聯(lián)配餐公司負(fù)責(zé)人表示將即刻整改。

飯菜到校后達(dá)不到60℃

分餐時(shí)溫度仍在降

15日上午,記者跟從濟(jì)南市食藥監(jiān)局關(guān)聯(lián)負(fù)責(zé)人到達(dá)隨機(jī)選定的這所九年一向制黌舍 輔仁黌舍。山東臨沂墻體廣告11時(shí)25分左右,黌舍配餐單位濟(jì)南譽(yù)膳尚佳餐飲管理有限公司的配餐車抵達(dá)黌舍,盒裝飯菜放在大保溫箱內(nèi)。保溫箱上的標(biāo)簽說明制造日期為1月15日,制造時(shí)間為9時(shí)45分,以及建議食用時(shí)間11時(shí)45分。 這是近兩年開始規(guī)范的,這一點(diǎn)做得對照好。 濟(jì)南市食藥監(jiān)局餐飲處處長黃芳說明。

配餐單位在天橋區(qū),用餐黌舍在歷下區(qū),飯菜到校后能否保證 熱乎 ?黃芳用中間溫度計(jì)對食品進(jìn)行了隨機(jī)搜檢,食品中間溫度實(shí)測48.2℃,沒有到達(dá)國度標(biāo)準(zhǔn)要求的60℃。15日正值降溫天,氣溫較低,飯菜到校后溫度下降也很快,不到5分鐘再次翻開餐盒測溫時(shí),降到了38℃。

黌舍先生說明,每天飯菜到校后,黌舍會抽檢飯菜中間溫度并反應(yīng)給配餐公司,夏天時(shí)測的溫度較高,冬天普通接近50℃。該先生還說,經(jīng)過與兄弟黌舍交換發(fā)現(xiàn),配餐的餐食送到黌舍后中間溫度都達(dá)不到60℃。

濟(jì)南市食藥監(jiān)局餐飲處處長黃芳夸大,配餐單位需要到達(dá)配餐溫度的要求,黌舍則要在餐食到達(dá)時(shí)做好驗(yàn)竣工作。山東臨沂墻體廣告配餐的中間溫度對冬季北方城市來說確實(shí)是個難題。當(dāng)前國外有些黌舍配餐公司制作出餐食后,干脆速凍,執(zhí)行冷鏈配送,到校后再用工業(yè)微波爐加熱到80℃以上。 冷凍食品的保質(zhì)期能到達(dá)24小時(shí),同時(shí)到校后加熱能保證溫度和削減微生物污染,這大概是來日的發(fā)展偏向。 黃芳說,當(dāng)前上海的片面黌舍也在測試如許的方法,但是,這還需要融合微波爐建筑等,老本也較高。

配餐公司將整改

配送車設(shè)保溫建筑

15日下午,記者跟從濟(jì)南市食藥監(jiān)局的法律人員到達(dá)濟(jì)南譽(yù)膳尚佳餐飲管理有限公司進(jìn)行現(xiàn)場搜檢。該公司當(dāng)前配送12個黌舍,服無6500至6900名門生。配餐公司負(fù)責(zé)人尹軍表示,公司要求餐食制作出來后能到達(dá)80℃以上,在配餐分餐時(shí)保證不低于60℃,送到黌舍后不低于45℃。公司餐食測溫記錄顯示,公司在餐食剛做出時(shí)測溫。

濟(jì)南市食藥監(jiān)局副局長武磊建議,應(yīng)該在分餐時(shí)測溫保證溫度,并在配送時(shí)做好保溫。黃芳說明,憑據(jù)《餐飲服無食品安全操縱規(guī)范》山東臨沂墻體廣告中對團(tuán)體用餐配送單位食品配送的要求,燒熟后2小時(shí),食品的中間溫度保持在60℃以上(熱藏),其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。配餐單位的食品制作時(shí)間和食用時(shí)間之間超過了2小時(shí),仍需要保持中間溫度在60℃。

濟(jì)南市食藥監(jiān)局要求配餐公司盡快整改,為配餐車增加加熱保溫建筑。同時(shí),此次搜檢還發(fā)現(xiàn),該配餐公司配送車停放處與食品加工環(huán)節(jié)的通道處的門是自動感到開啟,輕易出現(xiàn)交叉污染。配餐單位主動配置了風(fēng)淋建筑,能吹去更衣后衣服上的異物,但是,更衣處與風(fēng)淋建筑之間還不夠緊湊。山東臨沂墻體廣告別的,當(dāng)前該配餐公司的洗手設(shè)施配置在各個車間內(nèi),配置不合理,應(yīng)該配置在風(fēng)淋環(huán)節(jié)前后同一洗手,保證手部衛(wèi)生后再進(jìn)入食品加工區(qū)域。尹軍表示,憑據(jù)此次搜檢發(fā)現(xiàn)的危害點(diǎn),將加緊整改。