馬來(lái)西亞，檳城州，喬治市，2019年8月。
注：本篇包
福建福州墻體廣告括
福建炒面、
福建炒飯、
福建面和
福建鹵面四種馬來(lái)西亞華人料理。
在維基百科的馬來(lái)西亞料理?xiàng)l目中，馬來(lái)和印度料理品種之和，也只有華人料理（含娘惹料理）的一半。技法豐富、品種繁多是中餐的特色。在這份料理名錄中，以地域命名的并不多，兩個(gè)
福建（
福建面和
福建炒面）、一個(gè)海南（海南雞飯）。
若是在華人比例最高的檳榔嶼，這個(gè)被稱為馬來(lái)西亞美食之都的城市里，掛著
福建名頭的飲食就更多了。兩天之內(nèi)，我分別品嘗了
福建炒面、
福建炒飯、
福建面和
福建鹵面。
福建炒面據(jù)
福建福州墻體廣告說(shuō)誕生于吉隆坡，這是一道典型的馬來(lái)西亞黑醬油作品，黃面條（堿面）炒得黃黑發(fā)亮，配菜包括香蔥、豆芽等，講究點(diǎn)可以加花枝（墨魚(yú)）、魷魚(yú)、蝦仁等，最好用豬油提香，再配一碟當(dāng)?shù)氐哪欠N紅色的參巴辣椒醬。據(jù)說(shuō)，最正宗的
福建炒面是用炭火炒的，講究就是那股子焦香味（見(jiàn)《馬來(lái)西亞黑醬油》）。
福建炒飯?jiān)诟郯?、東南亞都很流行。它與
揚(yáng)州炒飯?jiān)谕粋€(gè)地方誕生，兩者的區(qū)別是，
揚(yáng)州炒飯是干的蛋炒飯，
福建炒飯則是濕的，澆了鹵汁，類似于燴飯或蓋澆飯。至于配料，多有海鮮，也并無(wú)一定之規(guī)。
檳城的
福建炒飯卻是干的，更像是
揚(yáng)州炒飯，雖然也算是一種蛋炒飯，但雞蛋并不多，配料更加豐富，有蝦仁、鹵肉、青豆、玉米粒、胡蘿卜、蘿卜丁，以及七七八八的看不明白的東西，內(nèi)容豐富而雜亂，頗有些中外混血的味道。
福建福州墻體廣告 在檳城，福
福建福州墻體廣告建面更有名氣，據(jù)說(shuō)它就誕生在檳城海邊的姓氏橋（見(jiàn)《檳榔嶼的姓氏橋》，昔日的姓氏橋居住的都是底層華人，以捕魚(yú)、裝卸貨物為生。這里的漁民們將捕撈到的海蝦剝出蝦肉售賣，再將本是廢棄不用的蝦頭、蝦殼與廉價(jià)的豬骨、洋蔥頭、香料等一同熬制湯頭。因此
福建面是湯面，又被稱為蝦面，主料除了黃面，還有米粉，配料包括蝦仁、燒肉、雞蛋、豆芽等。
檳城
福建面的特
福建福州墻體廣告色在于湯頭的鮮，但又帶著甜味，后者是馬來(lái)西亞餐飲的特色，大陸來(lái)的游客未必習(xí)慣。此外，蝦面中的黃面也松軟了些，看這愣頭愣腦的模樣就知道面質(zhì)很一般。
檳城的另外一種
福建面是
福建鹵面。這又是一款加了黑醬油的中式料理，鹵汁算不上濃厚，主料是黃面和米粉，配料也是蝦仁、燒肉、蟹肉棒豆芽一類。與蝦面相比，內(nèi)容差不太多，可以被認(rèn)為是澆了鹵汁的
福建面，口味更接近于中式傳統(tǒng)。
將這四種
福建味
福建福州墻體廣告放在一起，是為了討論一個(gè)問(wèn)題：為什么他們被冠名以“
福建”？以筆者的飲食經(jīng)歷可以判斷，在
福建你不但找不到這種蝦面、鹵面，也沒(méi)有什么
福建炒飯或者炒面。即使有與之名號(hào)接近的食物，做法和口味必然大相徑庭。所謂的“
福建”，只不過(guò)是中式料理的符號(hào)，和
福建當(dāng)?shù)仫嬍巢o(wú)明確的繼承關(guān)系。
我無(wú)法探究這幾
福建福州墻體廣告種食物的發(fā)展流變，也能猜得出大致的緣由。
福建閩南，中國(guó)海外移民的主基地。如果探究中國(guó)東南沿海的人口遷移就會(huì)發(fā)現(xiàn)，閩南源自中原，潮汕來(lái)自
泉州，即所謂“雖境土有閩粵之異，而風(fēng)俗無(wú)潮樟之分”。海南話是閩南話的分支，海南漢人的主體是從哪兒來(lái)的也就無(wú)需討論。清朝海禁一開(kāi)，嘩啦啦往外涌的
福建人、潮汕人和海南人，其實(shí)都是一宗。
因此，馬來(lái)西亞的
福建味，可能是開(kāi)餐館的
福建人發(fā)明的，也可能只是一種符號(hào)，象征大多數(shù)中國(guó)移民共同的家鄉(xiāng)。我們只要相信，這就是先祖在故鄉(xiāng)吃的食物，也就夠了。
后記：
記得那年
揚(yáng)州之旅，在老字號(hào)里品嘗
價(jià)格不菲的蛋炒飯——
揚(yáng)州炒飯，看著墻上掛著嚴(yán)格而復(fù)雜的由政府制定的
揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，心想，這算是什么事兒呢？
為何
揚(yáng)州炒飯和
福建炒飯的原產(chǎn)地不用自己的城市地域冠名？我還沒(méi)琢磨明白。
