受訪專家：
我國農(nóng)業(yè)大學食品科學與養(yǎng)分工程副教授 朱 毅
武漢市中心
醫(yī)院臨床養(yǎng)分科副主任醫(yī)師 許淑芳
西紅柿亦蔬亦果，養(yǎng)分豐富，是餐桌上的常見菜。日前，日本
北海道情報大學等研討機構發(fā)表在《養(yǎng)分》雜志上的一項研討表明，常吃富含西紅柿紅素的西紅柿，有助下降血液中的壞膽固醇值，對保護血管有很好的作用。其實，西紅柿的保健作用還有不少。
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從“毒物”到甘旨
西紅柿遭到各國人民喜愛，但這種原產(chǎn)于秘魯?shù)氖吖?，早年間因色彩艷麗，人們曾懷疑其有毒，稱之為“狼桃”。16世紀，英國一公爵將西紅柿帶到歐洲，但只將其當作欣賞品，后來有畫家冒死一試，發(fā)現(xiàn)其竟無毒，還甘旨可口，自此西紅柿正式走上餐桌。西紅柿明朝時傳入我國，由于“番”有外來之義，其時稱其為“番柿”，植物學家后來發(fā)現(xiàn)它與茄子一樣，同屬茄科，又稱之為西紅柿。國外有機培養(yǎng)網(wǎng)站介紹，西紅柿主要有以下4種：常規(guī)西紅柿、櫻桃西紅柿、灌木西紅柿、牛排西紅柿。市面上常見西紅柿品種多為常規(guī)西紅柿和櫻桃西紅柿，或是二者的培養(yǎng)品種。
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國內(nèi)外不斷有人研討西紅柿對健康的影響。上述研討中，研討小組將壞膽固醇值120——160毫克/分升的健康人群分為兩組，別離食用西紅柿紅素含量較高和不含西紅柿紅素的西紅柿，生吃12周后，發(fā)現(xiàn)前者壞膽固醇明顯減少，血脂得到明顯改進。最新一期《食品科學與養(yǎng)分》中也刊文稱，西紅柿或西紅柿制品(如西紅柿汁)能下降血壓、膽固醇水平，有利心血管健康。
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壞膽固醇是低密度脂蛋白膽固醇，好膽固醇是高密度脂蛋白膽固醇，二者在人體內(nèi)都起到“運輸車”的作用，只不過前者是將血液中的脂類運送進細胞，后者是將細胞及血液中的脂類運往肝臟儲存或分解。平常兩者同行四通八達，但壞膽固醇“壞”就壞在當其運輸量增多(即壞膽固醇含量添加)，細胞內(nèi)脂類物質就會積聚，然后發(fā)作一系列炎癥反響，終究或許動脈粥樣硬化并導致斑塊構成。
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除了改進心腦血管，西紅柿也被證明在防備疾病、改進骨骼方面有所裨益。我國
西安交通大學和澳大利亞南澳州大學聯(lián)合研討類胡蘿卜素對老年性白內(nèi)障的影響，發(fā)現(xiàn)富含類胡蘿卜素的西紅柿和柑橘類生果，人們吸取越多，老年性白內(nèi)障發(fā)病風險越低。德國萊布尼茨環(huán)境醫(yī)學研討所研討顯示，常吃西紅柿可有效抵擋紫外線照耀帶來的不良后果，可減少皺紋、防備皮膚癌。
武漢市中心
醫(yī)院臨床養(yǎng)分科副主任醫(yī)師許淑芳表明，以上研討多集中在西紅柿的特殊成分，現(xiàn)在臨床上對患者的主張更多的仍是食物均衡搭配，并不主張只食用西紅柿來防備某種疾病或輔佐某種醫(yī)治。
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紅橙黃養(yǎng)分有側重
西紅柿的酸味來自有機酸，甜味來自其中少數(shù)的糖，它含有豐富的維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分，每百克西紅柿的維生素C含量約為蘋果的5倍。
西紅柿中的主要抗氧化成分是西紅柿紅素，有臨床生化科學家將西紅柿紅素喂養(yǎng)試驗小鼠，其劑量等同于人體引薦量，成果發(fā)現(xiàn)試驗小鼠骨密度明顯添加，體內(nèi)雌激素和其他性激素含量也有所上升。澳大利亞研討人員發(fā)現(xiàn)，假如每天攝入25毫克以上西紅柿紅素(吸取方法包括西紅柿醬、西紅柿汁、生西紅柿)，壞膽固醇水平就能下降約10%。
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我國農(nóng)業(yè)大學食品科學與養(yǎng)分工程副教授朱毅表明，每人每天攝入5——10毫克西紅柿紅素，就可獲得健康益處。每100克不同品種西紅柿的西紅柿紅素含量從0.8——4.2毫克不等，如依照中間值2毫克計算，每天需要食用3個中等巨細的西紅柿即可滿足需要。假如依照《我國居民膳食指南(2016)》主張攝入的300——500克蔬菜量，許淑芳主張，包括西紅柿在內(nèi)的茄瓜類主張攝入150克左右即可。
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西紅柿品種繁多，不同色彩的西紅柿養(yǎng)分成分也有所不同。美國園藝學會就探索出了色彩差異對西紅柿養(yǎng)分價值的影響：紅色西紅柿富含西紅柿紅素；橙色西紅柿富含生育酚，它是一種抗氧化劑，利于防備濕疹、牛皮癬等皮膚?。稽S色西紅柿通常多酚類化合物含量較高，利于下降膽固醇和血壓。不同西紅柿養(yǎng)分成分不同，但研討人員表明，不管哪種西紅柿都利于提高整體健康指數(shù)，因此選擇時并不一定要拘泥于某種色彩，而是應該盡量多元化。
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西紅柿制品別選加料的
不少人都有疑問：西紅柿究竟生吃好仍是做菜好？西紅柿醬等西紅柿制品是不是也一樣有利？
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朱毅介紹，西紅柿甜中帶些微酸，生吃不僅開胃，還可以將其中維生素、膳食纖維等養(yǎng)分素完好收入體內(nèi)，不過西紅柿紅素、胡蘿卜素等脂溶性養(yǎng)分素，需要在和油脂混合的情況下才能更好吸收。因此，將西紅柿放入鍋中，加少數(shù)油炒熟，有利于西紅柿紅素和胡蘿卜素的吸收。這種情況下，維生素C損失也很小，且膳食纖維和礦物質等不受溫度影響的養(yǎng)分素含量不會發(fā)作變化。所以，西紅柿生吃熟吃都可以。假如為了更好吸收西紅柿紅素、胡蘿卜素等養(yǎng)分素，熟吃更能滿足需求，但要注意油脂加入量一定要少，一小勺就夠了。
西紅柿醬也是常見的調味料，酸甜適口，十分開胃。專家提示，選擇西紅柿醬時，首先要看清是純西紅柿熬制的醬，仍是在西紅柿醬基礎上添加了白砂糖、鹽、食用香精的西紅柿沙司，后者是具有調味功能的調味品，做菜時，要注意減少糖鹽用量。
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與純西紅柿醬相似，榨的純西紅柿汁保留了西紅柿基本一切養(yǎng)分素，而且細胞壁破碎，里面的西紅柿紅素等溶出量更多，是養(yǎng)分價值較高的飲品。不過要注意，在超市選購瓶裝西紅柿汁時，要仔細觀察配料表，很多是在西紅柿汁基礎上額外添加糖、鹽等成分，這種飲品就和甜飲料相差無幾了。
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許淑芳提示，有一些人要慎吃或少吃西紅柿。1.胃食管反流患者及易發(fā)作腹部痛苦人群。胃食管反流很大程度與飲食相關，西紅柿中的有機酸或許導致胃酸反流然后引發(fā)不適。未成熟的西紅柿含有很多生物堿，盡管隨其成熟，茄堿含量下降，但胃腸靈敏人群很多食用也易出現(xiàn)不適。此類人群主張熟吃西紅柿，防止空腹吃或生吃。2.西紅柿過敏人群。西紅柿是已知過敏原之一，易感人群食用或接觸，或許引起噴嚏、濕疹、皮疹等。3.正在服用抗凝藥的人。由于西紅柿維生素K含量較高，很多服用會下降藥物的抗凝作用，少數(shù)食用一般沒問題。
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