重慶的特征美食有許多，許多人只知道火鍋、串串香、酸辣粉之類的。其實(shí)，咱
重慶街頭巷尾還有許多隱藏的民間美食被我們忽略了。
黔江涼拌米豆腐
米豆腐除了
重慶和
貴州，其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐，你至少得耐心的等待2天。
制造工藝：大米需要提前浸泡12小時以上，然后用石磨成米漿，加水倒入鍋中用文火熬制，最后參加石灰水不停攪拌，直至鍋里有嘟嘟的泡才能停下，冷卻后就是成形的米豆腐了。
特征：涼拌的米豆腐冰涼有嚼勁，能夠依個人口味添加胡海椒、青椒醬等佐料。一涼一辣，挑逗著味覺，就算是炎炎夏日，也是好吃到停不下來的節(jié)奏。
合川青草壩蘿卜
卷青草壩蘿卜卷的制造技藝在合川青壩村現(xiàn)已傳承了200余年，但現(xiàn)在村里還在制造蘿卜卷的，現(xiàn)已只要少數(shù)幾戶人家。
制造工藝：從地里摘來的蘿卜要變成蘿卜卷，需通過選料、清洗、切片、包卷等7個步驟，全程需要20來天。蘿卜的選材有必要個大均勻，蘿卜片與片之間要正好“首尾相連”。
特征：蘿卜卷外觀圓潤獨(dú)特，兩頭呈花朵狀，中心環(huán)繞“腰帶”似的新鮮腌制的蒜苗絲。而蘿卜卷里則裹著辣椒和花椒腌制的生姜，吃起來麻、辣、鮮、香，十分爽口！
北碚北泉水磨手藝面
北泉水磨手藝面源于清朝末期，現(xiàn)已有近1600多年的歷史了最早名為“水磨面”或“溫泉面”。
制造工藝：手藝面用一百多年酵母，取縉云山清泉配小麥榜首、第二道特粉，在閱歷二十多小時天然發(fā)酵后，再通過和面、做砣、醒面、切條等20多道工序才能成為細(xì)若銀絲的空心面條?，F(xiàn)在有韭葉、園條、油酥3大類26個花色品種。
特征：細(xì)面的粗細(xì)達(dá)到1毫米才是標(biāo)準(zhǔn)的北泉水磨手藝面，面條雖然細(xì)卻不會隨手勢的甩動而斷節(jié)，進(jìn)口滑嫩，吃起來又勁道十足“吃了北泉面，好運(yùn)不斷線”哦，你來試試？
渝中九園包子
九園包子起源于上世紀(jì)30年代的
重慶，后在主城消失，并于2011年11月再次出現(xiàn)。
制造工藝：九園包子制造工藝有嚴(yán)厲的標(biāo)準(zhǔn)，包子的餡兒分為五花肉、冬筍、干貝等加調(diào)料制成咸餡；和核桃仁、蜜棗、瓜條、豬板油等制成甜餡。醬肉、素菜包分量均為1.5兩/個，餡0.7兩，皮0.8兩。前胛肉和五花肉份額有必要是7:3，和面時參加牛奶，添加面皮潔白度因而它的口味和視覺都與普通包子與眾不同。
特征：精致的制造讓九園包子皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、甜美。絕對的是
重慶小吃的老字號，只要真正的老
重慶人才知道。
大足郵亭鯽魚
到
重慶欣賞大足石刻的人，一定要到大足縣郵亭鎮(zhèn)的郵亭鯽一條街，品嘗在當(dāng)?shù)卮笥忻麣獾奶卣髅朗?-“郵亭鯽魚”。
制造工藝：鯽魚烹制時先入鍋干煎成兩面黃，然后下湯煮熟，等火鍋內(nèi)鯽魚燒熟得時候，將整條鯽魚取出放入食盤內(nèi)，再隨心意放入花生、榨菜等小調(diào)料伴著吃。
特征：先煎后煮的鯽魚味鮮美肉細(xì)嫩，輔之小調(diào)料花生的脆香、榨菜的醇香均在口中爆發(fā)出來，滋味一流。還不盡興的話，再來幾款毛肚，喝點(diǎn)小酒，美酒配佳肴，是一場不醉不歸的歡喜宴。
奉節(jié)竹園盬子雞
“盬(gǔ)子雞”由奉節(jié)竹園鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間民窯燒制的特有盬來制造，是奉節(jié)縣世代相傳的傳統(tǒng)美食。
制造工藝：它以高山松柴熏制的老臘肉和農(nóng)家土雞，再輔以陳年“大頭菜”用特制盬子汽蒸4個小時而成。整個過程，食材全賴盬子小孔的蒸汽汽熟。
特征：汽熟的雞肉和臘肉不油膩，形狀依然堅(jiān)持著原樣，吃到嘴里卻已爛熟。肉質(zhì)鮮嫩，湯醇味美，讓人入味七分，回味三分。喜歡大口吃肉，豪爽不羈的朋友們，走起！
彭水郁山搟酥餅
“郁山搟酥餅”于清朝嘉慶年間創(chuàng)制，至今已有200多年歷史。
重慶繤江
墻體廣告
制造工藝：酥餅選用上等的飴糖、芝麻、黃豆等20余種資料組成，按照極簡精準(zhǔn)的份額搭配，通過制酥、制餡和烘烤等10道工序制成。
特征：手藝精制而成，制成的酥餅香、甜、酥、脆，味美而純真，歸于純天然的健康食品。這樣傳統(tǒng)的手藝美味，你想錯過嗎？
涪陵油醪糟
涪陵油醪糟早年是民間接待客人的飯前飲品，客人進(jìn)家，主人就煮一碗油醪糟讓客人享用。
制造工藝：用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開水中煮沸即成。
特征：選料時，糯米要顆粒豐滿，蒸煮火候恰當(dāng)不老不嫩，發(fā)酵不遲不早。這樣的油醪糟才甜美，油而不膩
重慶繤江
墻體廣告。再去
涪陵，不要只知道買榨菜了，先來一碗油醪糟噻！
松溉鹽白菜
不要小瞧松溉鹽白菜，它的制造歷史能夠上溯到清初，是
四川、
重慶、
武漢等地，奉送親友的地方特征食品
重慶繤江
墻體廣告。
制造工藝：鹽白菜以每年立春前10天左右采摘的黃秧白為質(zhì)料。經(jīng)洗凈、破兜、浸泡、除殘、壓榨后，拌上食鹽和中藥配料，加進(jìn)少許花椒，然后一層腌好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發(fā)酵倉內(nèi)發(fā)酵。密封1年后，鹽白菜方才取出清洗、晾干、包裝。
特征：鹽白菜吸入豆豉醬香味后，封得越久越香，把它煮到肉片湯、酸菜魚的里，湯濃郁鮮美而回味無窮，
重慶繤江
墻體廣告滋味霸道慘！
郁山雞豆花
由郁山鎮(zhèn)馨苑酒樓創(chuàng)制因原資料母雞肉、蛋，形、色均如豆花而得名。
制造工藝：雞豆花選用優(yōu)質(zhì)母雞雞脯肉、蛋清、油，將雞脯肉制成漿狀，取蛋清，放入適量優(yōu)質(zhì)淀粉，
重慶繤江
墻體廣告加輔料，再放入適量的純凈雞肉湯，清水調(diào)勻，煮熟后再配以適量雞肉湯制成。
特征：雞豆花色澤晶亮，幽香鮮嫩，進(jìn)口即化，保留了母雞肉、蛋品的營養(yǎng)，原汁原味，具有開胃養(yǎng)胃去火的功效，老少咸宜
