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福建廈門墻體廣告  前日，本報(bào)關(guān)于“外賣和堂食不一樣”的報(bào)道遭到廣泛重視。驚奇之余，不少讀者有了不少考慮乃至質(zhì)疑:外賣何以不同？價(jià)格何以虛高？這到底是商家有必要為之的生存之道，仍是“心懷叵測”的營銷戰(zhàn)略？

接下來，我們就透過商家的視角，走進(jìn)這日漸壯大的“外賣江湖”，測驗(yàn)解答讀者們的疑惑。

江湖崎嶇

有人成了贏家 有人摔了跟頭

有人說，小餐飲店要做得好，以前看進(jìn)店率，現(xiàn)在看的則是外賣。跟著外賣渠道的日益壯大、用戶的日益堆集，稀松往常的外賣背面，儼然成了一個(gè)暗潮洶涌的“江湖”。

明發(fā)商業(yè)廣場北區(qū)巷子里的一家港式燒臘店，40平方米的店面被打包好的外賣餐食占據(jù)——每天的外賣單量就有300多單，他們?nèi)耸植恍校瑨仐壛颂檬?；禾祥西路一家燒臘店店長說，和外賣渠道協(xié)作，一直在做滿減活動(dòng)，一個(gè)正午一般能接150多單，5名打包工人，均勻一分鐘就得打包一份?！岸噘u一份外賣，就多賺一份錢。”后江埭路一家小炒店老板說，堂食生意足以付出本錢，外賣收入簡直就是純利潤。

但并不是每名業(yè)者都運(yùn)營得如此達(dá)觀——小薛上一年6月和朋友在觀音山開了一家飲品店，本來想著觀音山白領(lǐng)多、外賣量大，但開了4個(gè)月依舊在賠本，不得不把店面盤出去。

“我覺得，外賣并不是誰都能碰的。”小薛說，有了外賣渠道后，在外賣這個(gè)江湖里，有人成為了贏家，有的人則摔了跟頭，歸根到底，“得跟著外賣渠道玩?！?

江湖隱秘

高抽成或帶來問題 渠道需做好監(jiān)管

在上一篇文章中，我們曾提及，外賣渠道需求抽取每份訂單的16%到18%不等的金額。

這些金額的抽取，在一些店家看來是值得的——比方渠道揭露店家的數(shù)據(jù)中心，店家的營業(yè)額、訂單數(shù)、排名流量，以及店家的菜品剖析、顧客剖析等都在其中出現(xiàn)。店家能夠知道不同時(shí)段什么菜式最受歡迎，及時(shí)調(diào)整。

店家陳先生還通知記者，渠道會(huì)做引流為商家尋覓客戶，還承包騎手供給外送，乃至供給外送的袋子和筷子，“這些對商家都是一種優(yōu)惠。所以雖然渠道抽成再三舉高，我們依舊還在協(xié)作?！鄙碳伊窒壬舱f，外送本錢降低了，也規(guī)避了危險(xiǎn)，“做外賣十年，如果送餐員出一次事端，十年賺的錢都不行賠的?！?

當(dāng)然，高額的抽成也帶來了一些危險(xiǎn)——業(yè)內(nèi)人士說，為了應(yīng)對抽成，有的店家就專門找很偏遠(yuǎn)很小的店鋪，條件簡陋，專做外賣，“本錢低，一則價(jià)錢能夠壓到很低，二則不掃除在質(zhì)料上做手腳?！?

雖然外賣渠道稱，若消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)外賣餐品以次充好或分量差異的問題，渠道在確認(rèn)后會(huì)對用戶進(jìn)行退賠，并對商戶的信譽(yù)分進(jìn)行扣除，不過這種被動(dòng)式的監(jiān)管仍然讓一些商家和消費(fèi)者以為不行保險(xiǎn)。

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