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　　浙江杭州墻體廣告  “咸菜吃多了怕致癌”，這是很多市民憂慮的一個疑問。但在昨日舉辦的市食物加工工業(yè)技能創(chuàng)新聯(lián)盟果蔬貯運(yùn)與加工分會成立大會上，浙江萬里學(xué)院楊性民教授公布了他多年的一個研討發(fā)現(xiàn)：雪菜腌制進(jìn)程中會發(fā)生必定的乳酸菌，對人體有優(yōu)點。
　　雪菜加工作為寧波食物加工業(yè)的一個“老字號”工業(yè)，我市現(xiàn)在有20多家從事雪菜加工的公司。楊性民教授是市食物加工工業(yè)技能創(chuàng)新聯(lián)盟的常務(wù)副理事長，他從1992年開端研討雪菜加工疑問。
　　昨日，他再次給雪菜“正身”。他說，雪菜腌制進(jìn)程中靠乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌成長、繁衍杰出的話，能夠按捺有害物質(zhì)的成長和繁衍。比如，咱們所憂慮的亞硝酸鹽含量在雪菜腌制的兩周內(nèi)呈大量上升趨勢，兩周后則開端降低，一個月后含量則極低。
　　而我市一切公司都是對腌制一個月后的雪菜進(jìn)行加工裝袋的，我市雪菜職業(yè)對亞硝酸鹽的操控比歐盟規(guī)范還要低，每公斤雪菜的亞硝酸鹽含量被操控在4毫克以下，而中國的規(guī)范是每公斤在20毫克。
　　“咱們根本不必憂慮吃咸菜致癌，這是一個誤區(qū)?！睏钚悦裾f，相反，科學(xué)腌制的雪菜中還富含“乳酸菌”，適量食用還會對人體的腸胃有優(yōu)點。
　　楊教授還泄漏，我市一切雪菜生產(chǎn)廠家實施的是零防腐劑。
　　此外，浙江大學(xué)葉興乾教授說到，跟著冷鏈和蔬果保鮮技能的日益老練，今后將中心廚房搬到田間地頭成為可能，日后營養(yǎng)配餐師可直接到菜棚完成配餐，然后送到家庭餐桌。
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