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廣東陽江墻體廣告　　近日，市民張女士將油炸過食物的油倒進(jìn)了一個杯子里貯存。兩周后，當(dāng)張女士想要再次油炸食物時，發(fā)現(xiàn)之前的煎炸油分發(fā)出難聞的怪味。對此，醫(yī)生提示，最好不要食用經(jīng)過高溫煎炸過的油。

　　市人民醫(yī)院副主任營養(yǎng)醫(yī)師馮自在引見，煎炸油能不能被第二次應(yīng)用，要看食物的被炸水平，假如食物被煎炸成焦黃狀態(tài)，此時煎炸油含有害物質(zhì)多不宜繼續(xù)食用。若食物煎炸水平未到達(dá)焦黃，煎炸油能夠繼續(xù)食用，但需在2天內(nèi)吃完，煎炸油要在避光密封的環(huán)境中保管，且要防止再次高溫加熱。這主要是由于，煎炸過食物的剩油相比新油更容易發(fā)作氧化反響，而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與合成，產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。

　　馮自在說，張女士貯存的煎炸油分發(fā)出難聞的氣息是油脂酸敗形成，這種狀況下煎炸油絕對不能再食用，否則會使人體產(chǎn)生不良的生理反響，以至可能招致食物中毒。他倡議市民，平常在家里做菜盡量用幾油倒幾，假設(shè)一不當(dāng)心倒多了，能夠在油鍋里加些青菜，略微翻炒一下。

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