浙江墻體廣告施工 近期，由中國糧油學(xué)會(huì)糧油營營養(yǎng)會(huì)、營養(yǎng)健康食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和中糧營養(yǎng)健康研討院主辦的第七期“中糧營養(yǎng)健康大講堂”在京開講,澳大利亞科學(xué)與工程院院士Mark L.Wahlqvist及浙大食品科學(xué)與營養(yǎng)系李鐸教授等出席會(huì)議。
浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系李鐸教授介紹，雖然有實(shí)驗(yàn)證明，素食人群中癌癥和2型糖尿病、缺血性心肌病、循環(huán)性和腦血管疾病的發(fā)病率均低于雜食人 群。但是素食者的一些非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因子水平相對(duì)要高，比方血漿同型半胱氨酸、均勻血小板體積以及血小板凝聚才干。這與素食者膳食中長鏈n-3多不飽 和脂肪酸和維生素B12攝入量低有關(guān)。因而，在多年研討素食的李鐸教授看來，茹素絕非光吃菜那么簡略，素食者還應(yīng)該有“三友”。
大豆：大豆要足發(fā)酵豆要有
不吃肉，很簡略蛋白質(zhì)攝入短少，沒關(guān)系，肉缺下的空可試著用豆類來添補(bǔ)。大豆的吃法太多了，炒黃豆、磨豆?jié){、壓豆腐和豆干、發(fā)豆芽。比方，自個(gè) 在家炒點(diǎn)黃豆當(dāng)平常零食，天天吃一小把。牙口欠好，可以先把豆子泡脹，用來蒸米飯或炒菜時(shí)加一些，還可選擇吃豆腐，涼拌、涮或許燉食。大豆和谷類也是好搭 檔，還能蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
大豆可利用的價(jià)值可不單單是蛋白質(zhì)，假如用微生物發(fā)酵一下，變成納豆、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){等，便是彌補(bǔ)維生素B12的好食物了，這一點(diǎn)對(duì)純素食者來說很首要。因而，純素食者應(yīng)多吃點(diǎn)發(fā)酵豆制品，不過有些發(fā)酵豆制品含鹽比較高，應(yīng)控制食用量。
食用油：拌菜加點(diǎn)亞麻籽油
同維生素B12相似，n-3多不豐滿脂肪酸也是素食者很簡略短少的，這一點(diǎn)食用油可以幫到忙。
在常吃的植物油中，紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等，都富含n-3多不豐滿脂肪酸，素食者應(yīng)常常換著吃。用菜籽油或大豆油烹炒，亞麻籽油或紫蘇油涼拌。
還有很多人推重吃橄欖油，而李教授卻認(rèn)為橄欖油并不是素食者的好選擇。橄欖油中的油酸含量高達(dá)70%以上，油酸并非人體的必需脂肪酸，而其間的必須脂肪酸α-亞麻酸含量很低(<1%總脂肪酸)，因而對(duì)素食者來說，不及菜籽油、大豆油等。
菌藻：吃藻比方吃魚
素食者吃果蔬是一定的，但廣義上屬菜類的菌藻也不能少。海藻富含長鏈n-3多不豐滿脂肪酸，也是純素食者從食物中獲取n-3多不豐滿脂肪酸的途徑之一。
《中國居民膳食攻略(2016版)》指出，研討發(fā)現(xiàn)，真正在自個(gè)體內(nèi)組成DHA、EPA和DPA的是海洋生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)者們——海洋藻類，而魚 類只不過是汲取藻類中這些脂肪酸并保存于本身。素食者應(yīng)常常拌點(diǎn)海藻絲吃，再加點(diǎn)芝麻，完結(jié)口感和營養(yǎng)雙贏。和藻類近親的菌菇類食物也要有，它們是素食者 維生素B12和鐵、鋅等的首要來歷。
