買回新鮮葡萄，一顆顆挑選，全程無增加，就能做出“純天然、無污染”的自釀葡萄酒，真的就這么簡略嗎？近期，國家食物
藥品監(jiān)管總局發(fā)布對于自釀葡萄酒的安全警示，家庭自釀葡萄酒的進(jìn)程中，操作或容器選用不當(dāng)，也許會引起細(xì)菌超支，乃至是容器爆破等安全疑問
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市民熱心自釀“葡萄酒”
把葡萄洗潔凈，曬干，搗碎，一層葡萄一層冰糖，鋪入瓶中密封，發(fā)酵半個多月，再濾掉皮……
南寧市民董女士通知記者，這是她跟兄弟學(xué)來的自釀葡萄酒辦法，很簡略，上星期她剛買了10公斤葡萄，試著釀了一缸，正在等著葡萄變美酒，“傳聞如今很多葡萄酒都是假的，勾兌的，自個釀才放心”。
記者隨機(jī)進(jìn)行了查詢，熱心于自釀葡萄酒的多數(shù)是現(xiàn)已退休的大爺大媽，釀制辦法五花八門，但大多來自兄弟圈、網(wǎng)絡(luò)和兄弟的口口相傳。釀酒的容器也是形形色色，家里有啥就用啥，礦泉水瓶、玻璃瓶、可樂瓶等瓶瓶罐罐都能派上用場。
這兩年，自釀葡萄酒把人喝倒的新聞不絕于耳，“喝完幾乎失明”“喝自釀葡萄酒嚴(yán)峻拉肚子”等事例多與甲醇超支、細(xì)菌超支有關(guān)。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人深信自個釀的葡萄酒是肯定安全的，“葡萄是自個親身買的，一顆顆選過，冰糖也是買最佳的，別的的啥都沒往里加，怎樣也許不安全”。只有少數(shù)人傳聞過，自釀葡萄酒也許會呈現(xiàn)甲醇超支、細(xì)菌超支等疑問，但不知道為啥會這么，對此也就將信將疑。
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家庭釀酒難操控細(xì)菌繁衍
實際上，在家釀葡萄酒的進(jìn)程中會不可避免地發(fā)生細(xì)菌，尤其是在發(fā)酵進(jìn)程中，無法操控微生物的繁衍。有媒體專門對自釀葡萄酒做過檢查，成果顯現(xiàn)，酒中的菌落總數(shù)嚴(yán)峻超支，超越國家標(biāo)準(zhǔn)100多倍。
翟先生是一名taobao賣家，在網(wǎng)上出售自釀葡萄酒現(xiàn)已1年多了。他通知記者，最初為了取得出產(chǎn)出售答應(yīng)，需求將葡萄酒送檢。初度送檢并不合格，疑問就出在細(xì)菌超支，“的確欠好操控，弄不清是怎樣超支的”。后來，他購買了一套紫外線滅菌設(shè)備，才處理了細(xì)菌超支的疑問。
此外，含糖量凹凸決定了葡萄酒的酒精度數(shù)。翟先生說，有些人為了增加葡萄酒的度數(shù)而額定加糖，糖會推進(jìn)細(xì)菌不斷發(fā)酵，這會讓酒里的甲醇含量變得不可控。實際上，釀酒有專門的釀酒葡萄，含糖量高于食用葡萄，挑選食用葡萄來釀酒也是自釀葡萄酒的一個限制。因而，他以為在家釀制葡萄酒并不像想象中的那么簡略，其中存在必定的食物安全危險。
國家食物
藥品監(jiān)管總局發(fā)布的警示提示，葡萄表皮的微生物種類推較多，釀制進(jìn)程中有必要謹(jǐn)防雜菌污染。因而，需求進(jìn)行一系列以滅菌為意圖的操作，比方，發(fā)酵器具需求用熱水或高度食用酒精消毒，發(fā)酵溫度要操控在15℃～25℃之間，發(fā)酵前最佳增加干酵母抑菌等。
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選錯容器也許引起爆破
釀酒的容器沒選對，也是件危險的事。
南寧市民張先生首次釀葡萄酒沒成功，疑問就出在容器上。其時，他抱著試一試的心態(tài)，想著先別在配備上花太多錢，就弄了個礦泉水瓶來當(dāng)容器。
發(fā)酵進(jìn)程中的某一天，張先生發(fā)現(xiàn)瓶子不知啥時候裂了一個大口兒，汁水流了一地，咨詢有經(jīng)歷的兄弟后，得知由于葡萄裝得過滿，里邊發(fā)生的氣體太多，導(dǎo)致瓶子爆裂了。后來，他上網(wǎng)買了專用的發(fā)酵罐，能主動排氣。
警示中主張，自釀葡萄酒在發(fā)酵進(jìn)程中會發(fā)生二氧化碳?xì)怏w，為避免爆破，因而挑選容器有考究，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食物級塑料容器，最佳挑選大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
食物
藥品監(jiān)管部門提示，家庭自釀葡萄酒的條件無法與工業(yè)釀酒條件比較，因而難以徹底操控食物安全危險。自釀葡萄酒之前需求把握必定的釀酒常識，預(yù)備相應(yīng)的釀酒設(shè)備。
