浙江寧波墻體廣告 蝦蛄、血蚶等蝦貝類很難剝殼，縱使費(fèi)了九牛二虎之力也會被剝得改頭換面。昨天，記者從
寧波市農(nóng)科院農(nóng)商品加工所了解到，通過超高壓處理的蝦貝類，不光簡單剝殼且養(yǎng)分健康。
實(shí)驗(yàn)員宣曉婷博士給記者出示了他們近來做的一個實(shí)驗(yàn)，選擇巨細(xì)類似的10個完好蟶子，放入超高壓專用袋中，一起寫入純凈水，掃除空氣進(jìn)行密封，分別在25℃室溫文不同壓力條件下進(jìn)行較短時刻處理。成果發(fā)現(xiàn)通過壓力較高且歷時相對較長的處理辦法，蟶子的脫殼率和完好率都達(dá)100%，并且汁水流失率只要7.53%。
市農(nóng)科院農(nóng)商品加工所所長凌建剛表明，超高壓是一個純物理進(jìn)程，可高效滅菌，而對香氣成分、色素、維生素等無明顯影響，能最好保持天然色、香、味和養(yǎng)分成分，延伸食物的保質(zhì)期。這種超高壓技能將會不斷增加地應(yīng)用于食物加工和食物保鮮范疇。
現(xiàn)在，絕大部分果汁飲料選用熱濃縮復(fù)原的辦法進(jìn)行加工。但果汁作為熱敏性食物，熱加工對其色、香、味、功能性及養(yǎng)分成分等都具有損壞效果，通過熱滅菌處理的果汁失去了原有的新鮮度，乃至還會發(fā)生蒸煮味，影響果汁的養(yǎng)分以及質(zhì)量。
寧波市農(nóng)科院農(nóng)商品加工所的果汁非熱加工技能已初顯成效，其中超高壓加工楊梅汁曾出現(xiàn)在去年的全國農(nóng)商品加工科技立異推廣活動暨農(nóng)商品加工技能成果交易會上，在本年的第十三屆我國—東盟博覽會先進(jìn)技能展上
寧波的超高壓加工楊海汁也鋒芒畢露，在業(yè)界獲得了極大重視。
所謂超高壓非熱加工是指將食物密封在容器內(nèi)，以水或油作為傳壓介質(zhì)，在常溫或稍高于常溫下進(jìn)行100MPa～1000MPa的加壓處理，可有用殺滅微生物，并最大限度保持商品天然的色、香、味和養(yǎng)分功能，完成食物的“原汁原味”加工。現(xiàn)在，
寧波市農(nóng)科院農(nóng)商品加工所將果汁的非熱加工作為主要課題來研討。課題組聯(lián)系
寧波特征果品資源，除了楊梅之外，還對枇杷、翠冠梨等生果進(jìn)行了非熱加工研討。
