剩菜剩飯?jiān)闾Ｗ屓诵耐?/div>
10月2日，是本年國慶長假的第二天，也是國慶婚宴的頂峰日。記者在一家婚宴酒店看到，舉行婚宴的新人有10多對。每個飯桌上，都擺滿了四喜丸子、梅菜扣肉、肘子、海蟹、大蝦等10多道菜。其間，最受期待的是爽口的涼菜和一些蔬菜。而丸子、肘子、扣肉等，新人家的親友們吃得卻很少，有的簡直原封不動。1個半小時的婚宴完畢后，簡直一切飯桌上都有剩飯剩菜：一條魚，只吃了朝上的一小半；4個大丸子，還剩余3個；整只燉雞，只少了一條雞腿；一大盆蛋炒飯居然無缺如初……給兒子舉行婚宴的張女士在送行親友們離席后，就開端招待老伴兒和家人一桌桌地拾掇剩余的東西，其間有白酒、啤酒、紅酒、卷煙等，關(guān)于剩余的飯菜卻視若無睹，更沒有打包。記者問其因素，張女士擺擺手說，打包帶回家沒當(dāng)?shù)胤?，冰箱底子裝不下，爽性都不要啦。張女士說，她這次給兒子辦了20桌婚宴，每桌2200元，再加上酒水、卷煙、糖塊等總共花費(fèi)了5萬元，圖的即是喜慶熱烈，剩余一些飯菜，感到無所謂。
10月6日黃昏，天空下著小雨。在南開區(qū)鞍
山西道鄰近一家飯館，有兩對新人前來舉行婚禮、擺喜宴。劉先生說，他給兒子擺了25桌喜宴，每桌的
報(bào)價是2588元。記者看到，喜慶火爆的婚禮后，在宴會大廳里，婚宴就開端了。每桌上的菜品有富貴扒全肘、甘旨烤鴨、喜慶四喜丸子等12個熱菜、6個涼菜，親友們一再碰杯，但吃得卻不多，肘子、丸子更罕見人吃。
婚宴一完畢，服務(wù)員們就急忙把剩余的飯菜傾倒在廢物筒里，其間有大半個整雞、吃了一少半的肘子等。一位服務(wù)員開玩笑地說，假如把剩余的飯菜放在一同，還能夠拼出好幾桌婚宴。國慶婚宴這幾天，該飯館餐飲廢物直線上升，比之前增加了一倍還多。飯館大廚說，一桌婚宴依照2000元核算，均勻糟蹋在三成擺布，即是600元，依照均勻20桌婚宴核算，糟蹋了大概12000元，令人疼惜。
記者看到，還有一些婚宴，本該10人一桌的宴席，但卻只要五六自個吃，面臨10多個菜品，底子吃不完。一位飯館工作人員通知記者，因素是有些原定來吃喜宴的客人暫時不來了，形成空位，但由于婚宴都是依照整桌組織的，不可能削減飯菜數(shù)量，該上多少個飯菜照舊上多少，呈現(xiàn)剩飯剩菜即是天然的了。
記者造訪多家飯館發(fā)現(xiàn)，婚宴主食糟蹋也很驚人?；ň?、饅頭號，罕見客人吃，一大盤蛋炒飯靜靜地在飯桌上放著。盡管主食簡直原封不動，可是卻底子沒有人打包帶回，最終只能被服務(wù)員倒進(jìn)廢物桶里。記者詢問一位舉行婚宴的孫先生，對方笑著說，婚宴之前就知道不會有多少人吃主食，可是卻也有必要上，由于是飯館套餐，不上也不退錢，一起也為了婚宴
吉利如意，圖個好名聲。假如真的沒有主食，可能有客人會說不論飯，欠好聽。剩余的主食之所以不打包帶回去，主要是數(shù)量太多，長期放在家里也會蛻變，爽性讓飯館當(dāng)廢物處理了，自個也省勁。別的，主食跟其他菜相比，花不了幾個錢，不疼愛。
因素一
大操大辦只為有體面
劉先生本年國慶給兒子舉行婚禮，一共擺了20桌婚宴，每桌的套餐
報(bào)價是2800元。一共有6個涼菜、12個熱菜，一個主食，一個熱湯，一個果盤。劉先生說，之所以舉行這么奢華的婚宴，因素即是在親朋好友傍邊要贏得體面。兒子和兒媳都在金融部門工作，每月薪酬不少，家里也有不少積蓄，辦婚宴不差錢。別的，他們宗族親戚朋友多，絕大多數(shù)家境都不錯，所以絕不能被他們比下去。
劉先生說，本來他看中了一桌2000元的婚宴套餐，可是她愛人看后感到菜品不行層次，怕兒媳娘家不滿意和親朋好友笑話，所以就調(diào)高了層次，選了這家飯館婚宴層次最高的一種。劉先生的愛人說，盡管婚宴花錢不少，飯菜量大份足，剩余不少，可是婚宴辦得很高級大氣，親戚朋友都說好。
本年52歲的李女士，國慶時期為了給兒子辦一個豐富的婚宴。為此，她提早一年預(yù)定了這家飯館?；檠缃咏鼤r，她和愛人又專門到飯館查看了婚宴菜單。為讓婚宴有層次，她們又互換增加了兩個高級菜品。李女士說，兒子大婚，親朋好友都要來吃喜宴，假如菜品不行豐富，會感到很沒有體面，所以多花點(diǎn)錢是應(yīng)當(dāng)?shù)?。剩余的飯菜盡管不少，可是也不會打包帶回，那樣會顯得太小氣，尤其在親家面前更不能露怯，絕不打包。
一家酒店大堂司理通知記者，如今婚宴套餐
報(bào)價通常分為多檔，中高級的飯館通常從每桌2000元開端；等級低的則通常從每桌1500元開端。為滿意新人家(男方)需要，飯館通常會推出6檔不相同價位的婚宴套餐，其間中高級套餐最受期待。太低的套餐
報(bào)價很實(shí)惠，要比高級套餐每桌最少廉價500元—800元擺布，菜品數(shù)量也相同多，可是許多新人照舊不喜愛，以為沒有層次。
市餐飲協(xié)會秘書長李家津以為，婚宴呈現(xiàn)剩菜剩飯的一個主要因素，應(yīng)當(dāng)歸咎于新人家爸爸媽媽講排場，要體面，不吝多花錢多點(diǎn)菜。本來，如今許多人往?，F(xiàn)已吃得很好了，肚子里底子不短少油水，所以面臨一大桌魚肉底子吃不動，也沒有吃的愿望，飯菜剩余是很天然的了。別的，如今大家都格外重視食品安全，關(guān)于動過筷子的飯菜，通常也沒有人情愿打包帶回去，最終都只能被倒進(jìn)廢物桶，實(shí)在是太惋惜了。他以為，要想從底子上削減婚宴剩飯剩菜，主家就要適當(dāng)點(diǎn)菜，不要一味尋求高級的、
報(bào)價貴的婚宴套餐。盡管如今生活水平提高了，可是要仍然遵循節(jié)儉辦婚宴的傳統(tǒng)，這是中華民族的傳統(tǒng)美德，啥時候都不要忘掉。
因素二
供給套餐為省勁多掙錢
記者采訪發(fā)現(xiàn)，如今簡直一切飯館推出的婚宴菜單都是套餐：6個涼菜、8個熱菜，別的還有主食和湯之類的飯食。多位為孩子舉行過婚宴的新人爸爸媽媽都訴苦，他們其時為了讓親朋好友們吃好，都想自個零點(diǎn)婚宴菜品，可是問了好多家飯館都被否定，要想辦婚宴，只能吃套餐。
飯館為何喜愛推出婚宴套餐制呢？一位大堂司理解說，是由于婚宴通常都會集在節(jié)假日，婚宴數(shù)量大，時間又對比會集，推出套餐制，能夠提早批量采購食材，也便于會集加工烹飪，確保按時上菜。
本年國慶黃金周時期，記者來到一家大型海鮮城，大堂司理通知記者，國慶7天，婚宴數(shù)量達(dá)到了1000桌，天天大概200多桌。廚師長引領(lǐng)記者來到廚房，只見70多位廚師正忙著烹飪婚宴菜品：入口處的一口大鍋里正煮著四喜丸子，中間兩大蒸籠正在蒸煮海蟹、大蝦。廚師長通知記者，他們天天要預(yù)備500公斤蔬菜、300多公斤肉、400多條魚、4000個螃蟹。天天早晨5點(diǎn)就要起來加工、制造婚宴。假如不是套餐，飯館底子無法做到及時把飯菜送到餐桌上，這是婚宴特點(diǎn)所決定的，全國各地都相同。假如婚宴是采納零點(diǎn)方法，首先是食材欠好預(yù)備，太渙散；二是欠好會集處理，費(fèi)時、費(fèi)事，不能做到及時上桌。
婚宴套餐看似入情入理，但也有不少人以為要改善。市民張先生通知記者，國慶黃金周他參加了3次婚宴，每次吃的都是套餐，看著一大桌熱熱烈鬧的飯菜，卻發(fā)現(xiàn)沒有幾個是合適自個吃的。大魚大肉太油膩，不敢吃；海鮮不錯，可是醫(yī)生叮囑不能吃蝦蟹，不然中風(fēng)加劇，只要挑著吃點(diǎn)青菜。假如能夠零點(diǎn)，就能夠吃到可口的飯菜了。
記者造訪一些婚宴飯館發(fā)現(xiàn)，盡管也有一些婚宴飯館允許新人家屬互換菜品，可是有一個“緊箍咒”：每個套餐中只允許互換2個菜品，但兩個菜品的
報(bào)價要高于婚宴菜單中被替換的菜品
報(bào)價，也即是說絕不能替換
報(bào)價低的菜品。比方，一家飯館推出的婚宴套餐中有烤鴨，假如要替換掉它，就關(guān)鍵一個200元以上的菜品；假如要替換掉單價48元的四喜丸子，也關(guān)鍵最少50元以上的別的一個菜品。一位廚師解說說，這么做的因素是由于要確保套餐的贏利，假如都換成價低的菜品，每個套餐的贏利就要遭到很大影響，所以出了此條規(guī)則。
一位業(yè)內(nèi)人士泄漏，有些飯館之所以喜愛婚宴套餐制，除了便利會集烹飪外，還能獲取較高贏利。因素是批量采購食材能夠享用低價，比零買要廉價20%以上；在加工制造上也會節(jié)省本錢。別的，有些飯館婚宴套餐上的菜品是低質(zhì)高價。比方，往常零點(diǎn)的普通菜品改叫一個
吉利的菜名就能夠賣出高價。還有，婚宴上一切的菜品均勻每個菜品通常要比零點(diǎn)高出15%的價位。一位飯館大堂司理泄漏，如今婚宴套餐的均勻毛贏利通常在50%擺布。
主張
菜品要更新自助需發(fā)起
市烹飪協(xié)會秘書長孔令濤通知記者，婚宴呈現(xiàn)剩菜剩飯絕非
天津特有，這種情況在全國其他城市也同樣呈現(xiàn)。要處理這個疑問，還需要多措并重。一是新人及其爸爸媽媽等，要更新觀念，不要圖虛榮，要體面，大操大辦，鋪張?jiān)闾?，要本著適當(dāng)、精美等準(zhǔn)則，合理地預(yù)定婚宴的桌數(shù)和婚宴等級。為了逐漸克服中式婚宴呈現(xiàn)的糟?，F(xiàn)象，新大家能夠測驗(yàn)舉行西式自助式婚宴，脫節(jié)對如今奢華酒店的依靠。比方，能夠在室外的郊野公園、家庭農(nóng)場等地舉行自助式婚宴，親朋好友想吃啥就吃啥，輕松自在，還浪漫誘人。如今，現(xiàn)已有新大家在薊州農(nóng)家院舉行婚宴，省錢，還避免了糟蹋，值得仿效。
孔令濤主張，作為飯館、酒店方面，也應(yīng)當(dāng)更新運(yùn)營理念，適應(yīng)群眾需要，自動調(diào)整婚宴運(yùn)營方法，削減婚宴糟蹋。比方，在如今婚宴套餐基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)測驗(yàn)婚宴私家定制。這么不光會滿意新人婚宴請求，也拓寬了運(yùn)營方法。盡管婚宴飯菜“零點(diǎn)”存在許多妨礙，可是作為服務(wù)行業(yè)的飯館、酒店方，仍是應(yīng)當(dāng)克服困難，滿意新大家的請求。別的，在婚宴菜品上，飯館、酒店應(yīng)當(dāng)自動求變，在滿意婚宴
吉利喜慶的一起，對肉制品等進(jìn)行立異烹飪，削減油膩，尋求攝生。比方，能夠在四喜丸子里加芋頭，既堅(jiān)持了喜慶的菜名，又做到攝生健體。孔令濤還主張，婚宴飯館能夠測驗(yàn)推出半份制，既省錢，又能夠削減婚宴剩菜剩飯的糟蹋。
