浙江紹興墻體廣告 近來(lái)，越城區(qū)民政部門與高立社區(qū)等單位聯(lián)合舉辦了一個(gè)素食文明節(jié)暨“百壽宴”活動(dòng)，500多位白叟免費(fèi)享用素食大餐。吃著一只只形狀和口味都與葷菜酷似的“干菜肉”“糖醋排骨”“清湯魚圓”等素食，我們對(duì)素食文明拍案叫絕。而制造這50桌素食的廚師，竟是一位現(xiàn)已72歲的白叟。這位從事素食烹飪32年的老廚師金瑞生，練就了一項(xiàng)讓素食從形狀和口味上都與葷食“神似”的絕活。
32年前戀上制造素食
喜愛研討創(chuàng)新素食把戲
金瑞生是越城區(qū)府山大街鹿湖莊人，從小受爸爸影響，喜愛從事一些烹飪活。金瑞生的爸爸曾是沈永和酒廠的一位老廚師，當(dāng)時(shí)才10多歲的金瑞生常常調(diào)查爸爸怎么制造各種可口的菜肴，并悄悄地自個(gè)操練。
40歲的時(shí)分，金瑞生開始專門制造各種素食，并逐步為一些親友們制造素食宴。從依照傳統(tǒng)習(xí)氣制造開始，到漸漸變出把戲，炸、炒、煎、煮、蒸等各種烹飪辦法融合運(yùn)用。這些把戲，都是將素食質(zhì)料通過開始加工，再到精心制造，讓原有的食物通過加工后變成跟葷食中的菜品類似或相像的菜肴。
為了讓自個(gè)制造的菜肴更富于養(yǎng)分和味覺上的美，他在研討每一道新菜時(shí)都要通過許屢次的試驗(yàn)。如研討“魚圓”的制造，他先用豆腐制造，但一直沒有成功，后來(lái)改用芋艿，再參加淀粉等別的調(diào)輔料后終于成功，并且外形十分傳神，和用魚肉制造的魚圓看不出兩樣。同樣是一盤“糖醋排骨”，他先后用藕、荸薺、油條、馬鈴薯、油豆腐等不相同質(zhì)料，制造出不相同口味的“糖醋排骨”。他用冬瓜制造“扣肉，形狀和口味跟真的簡(jiǎn)直無(wú)異；用“千張”做素包子、素炒鴨蛋，讓人越吃越想吃；用5張豆腐皮就能制造兩只大菜……研發(fā)四年終成功
素肉皮“絕無(wú)僅有”
金瑞生最令人叫絕的身手，可謂是素肉皮的制造了。記者在他家采訪時(shí)，他拿出剛制造好不久的幾張素肉皮，讓記者看得直叫“傳神”。只見那“肉皮”黃中帶白，通過油汆后，跟真肉皮油汆后相同會(huì)變大變色。
金瑞生說(shuō)，他從1990年開始研討制造素肉皮，一直到1994年成功。像這么的肉皮，估量
紹興還只有他一人能做，算是他的“首創(chuàng)”了。當(dāng)問到這“肉皮”是用啥質(zhì)料制造的，他卻守口如瓶，說(shuō)這是他的獨(dú)門絕活，暫時(shí)還不能透露。
金瑞生說(shuō)，除了自個(gè)首創(chuàng)，一些超市里買來(lái)的半成品，再通過精心制造，也能夠變成好的素食。如素食的荷包蛋，超市買來(lái)后，先在水里滲透再揭開，然后在油里炸，再下鍋配調(diào)料燒煮，最終撒上紅椒和青椒，使色香味更美。
一個(gè)月烹制300多桌
蕭山人都來(lái)請(qǐng)他
這幾年來(lái)，金瑞生制造素食宴不斷增加，一些寺廟辦齋也都來(lái)請(qǐng)他。從一開始的每月5—10桌，到后來(lái)的幾十桌乃至幾百桌，直忙得不亦樂乎。有一次，蕭山某地請(qǐng)他去辦素食宴，一次性就辦了300多桌，他為此叫去了10多個(gè)輔佐。
如今，辦30—40桌的素食宴，現(xiàn)已成了“粗茶淡飯”，每次，他都要叫上包含老婆等在內(nèi)的兩三個(gè)輔佐。像本年10月初到中旬，現(xiàn)已辦了四場(chǎng)素食宴，共有300多桌。金瑞生說(shuō)，如今崇尚綠色和素食現(xiàn)已越來(lái)越家喻戶曉，吃素食講保健的人也多了起來(lái)。
