“
廣西桂林墻體廣告 回想中那些
桂林老滋味”系列報道———
那些消逝的“
桂林味”，你還記住嗎?
每個過往的年代，總會伴跟著味蕾的回想，那些早年的老滋味總會印在那個年代人的心里，即便老滋味已不在，但抹不去的是那份復古的情愫。近段時 間，記者走遍
桂林街頭巷尾，尋訪咱們回想中的老滋味，在一次次的尋覓和記載中，常常聽到一些老
桂林人這樣感嘆——— “好多老滋味現(xiàn)在都找不到了?！?br /> 擠擠糍粑、尼姑素面、擔子米粉……這些現(xiàn)已無處尋覓的
桂林特色美食，現(xiàn)在只留存在老一輩
桂林人的回想里。經(jīng)過老咱們的敘述，咱們好像從頭回到了那個充滿故事的年代。
現(xiàn)在，在許多
桂林人心里，一碗正宗的
桂林米粉，最能代表
桂林老滋味。
擔子米粉：一碗粉香飄冷巷
桂林人獨愛米粉，天天早上，在一個個小店里，伴跟著蔥花和鹵水的格外香味，
桂林人開端了一天的工作和生活。提起米粉，味香館、同來館等之前的國 營老字號，占有了許多
桂林人米粉排行榜第一名，即便這些“公營的老字號”現(xiàn)已不復存在。但老咱們提得最多的，卻是擔子米粉。這個在
桂林年青人腦海里“只聞 其身不見其人”的米粉，卻是很多老
桂林人魂牽夢縈的甘旨。
“擔子挑兩端，一頭是熱水，用來冒米粉，另一頭是放米粉、鹵水的。就和磨刀的相同，擔子米粉即是走街串巷叫賣的?！奔易¤F西的彭大爺本年78歲 了，他通知記者，早年他住通泉巷，小時分最喜歡吃的即是擔子米粉。彭大爺通知記者，通常賣擔子米粉的是歸于資金少、開不起米粉店的，所以米粉賣得也相對便 宜些。晌午開端，巷子里就會有人挑著擔子賣米粉了，夏天許多人不想就餐，送到家門口的米粉就成了最佳的午飯?！皬那白罴殉缘氖且粋€駝背的，他的米粉油水 多，鹵菜也給得多。遠遠就能聞到香味?！迸泶鬆斦f，那時分的鹵水，都需要各家自個熬，牛肉、肚子、黃喉、鍋燒啥都通通是賣米粉的自個做，家家的滋味各有 不相同。擔子米粉最吸引
大眾的，即是那一股能竄進家家戶戶的鹵水香?！罢荆鬃硬槐剡汉龋蹅兟劦禁u水味，就知道擔子米粉來了?！迸泶鬆斦f。
而彭大爺通知記者，他最思念的除了擔子米粉的鹵水外，還有的即是米粉自身?！皳用追鄣拿赘裢夂?，做出來的米粉滑，并且有韌性，光是吃米粉就能 吃兩碗。”彭大爺笑著通知記者，從5歲起，他就養(yǎng)成了天天都必須吃米粉的習氣，但自從年代變遷后，彭大爺就再也沒吃過擔子米粉了。彭大爺通知記者，后來街 頭米粉店不斷增加，賣擔子米粉的人也就越來越少，大多數(shù)人都不情愿再受沿街叫賣、現(xiàn)冒現(xiàn)煮的辛苦，擔子米粉也逐漸不見在
桂林的街頭巷弄當中。
擠擠糍粑：老
桂林人的避暑佳品
說到“擠擠糍粑”，恐怕知道它的人大多現(xiàn)已年過花甲。這道
桂林的傳統(tǒng)美食在解放前早年非常盛行。
“我小時分最喜歡吃擠擠糍粑?！奔易∥鞒锹返鸟R志勤白叟聽到記者提起擠擠糍粑，先是有點吃驚。隨后便打開了話匣子：“你們這個年代人必定沒吃過 擠擠糍粑，早就沒有賣了。”年過六旬的馬志勤津津有味地講起故事：在解放前，西門橋一代有好幾自個賣擠擠糍粑。這些人都是挑著擔子上街，擔子一頭的木桶里 放著一個裝糍粑的瓦盆，另一頭的木桶里放著碟子、筷子和一瓦缽芝麻糖。有人來買糍粑的時分，小販就抓起一小團糍粑放在手掌里再一抓攏，一個像湯圓相同巨細 的糍粑便從拇指和食指圍成的小洞口擠出來。然后再在芝麻糖里滾一下就能夠吃了。“那時分我只要幾歲，像我這樣的小孩子，最喜歡吃擠擠糍粑，好玩又好吃!” 馬志勤笑道。
本年75歲的周老太也是土生土長的“老
桂林”?！皵D擠糍粑在咱們小的時分就有了?！敝芾咸罱叵肓Σ惶茫珜τ趦簳r的事卻記住非常明白。 “從前咱們在夏天里總想吃點涼爽的擠擠糍粑，那時分沒有現(xiàn)在這么多零食吃，爸爸母親給點零花錢吃幾個擠擠糍粑就好滿意了?！敝芾咸ㄖ浾?，對于擠擠糍粑，她 至今還記住兒時的一些趣事：有一次，我和哥哥妹妹一同在家門口游玩，聽到有小販吆喝著賣擠擠糍粑，咱們幾個聽到就流口水了。由于賣擠擠糍粑的小販和咱們家 住在同一條街，所以相互間都知道。咱們小孩子家身上沒有錢，于是就厚著臉皮跟小販說先吃了再給錢，小販是個老實人，笑著贊同了。后來咱們兄妹三個一口氣吃 了幾十個擠擠糍粑，母親回來不敢開口要錢，于是以為能夠瞞曩昔。不料，母親從小販那里得知咱們賒賬吃擠擠糍粑的事，不好意思地把錢付了?；貋砗螅蹅儼ち?一頓罵。“那時盡管挨了罵，但咱們心里都挺美，由于有得吃也無所謂!”周老太說。
采訪中，聽老咱們說，到了解放后，
桂林賣擠擠糍粑的人就逐漸不見了。一是由于后來吃的東西多了，咱們對擠擠糍粑也沒有那么情有獨鐘;二是由于傳統(tǒng)用手擠的辦法在現(xiàn)在人看來不太衛(wèi)生，所以就沒有人賣了。
尼姑素面：滋味都在湯里
“最惋惜的是尼姑素面沒有了?！?月2日，看著正在裝飾的月牙樓，46歲的劉曉嬌有些難過，盡管從上一年開端，跟著月牙樓的“易主”，尼姑面也不見在市民的視界中，但對不少市民而言，尼姑面代表的是那個年代的“格外”滋味。
劉曉嬌通知記者，小時分，每到盛夏，家住建干路的劉曉嬌最喜歡的即是去七星公園游玩。“那時分就覺得七星公園最涼爽，咱們幾個小把爺耍累了，想 吃面，又沒有錢，只能去月牙樓看他人吃，咱們就在旁邊聞聞滋味，那個面條上桌時分的香味，我這輩子都忘不了?！眲詪赏ㄖ浾?，那時分，算是月牙樓最富貴 的時分，餐廳二樓滿是方桌和大圓桌，桌上滿滿當當都是人，生意火爆的時分，吃一碗面要等著他人吃完才干有坐位。劉曉嬌說，尼姑面盡管是素面，但滋味卻一點 不簡單。
聽說第一代主廚是佛教界專職素食餐飲的師傅，以做尼姑面和豆腐出名。而尼姑面的面湯非常講究，得用黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等制造慢火折磨十 幾個小時而成。熬好的尼姑面湯色金黃、口味清淡卻不失厚重。再配上師傅克己的面條，鋪上草菇、素火腿等素菜，撒上香油、油炸花生米、胡椒等酥香配料，一碗 鮮美甜爽，幽香四溢的“姑子面”才干上桌。
“簡直每自個都是把湯悉數(shù)喝完才肯脫離的?！眲詪赏ㄖ浾?，每逢家里有外地親屬來，爸爸母親總要帶他們吃兩樣東西：一個是
桂林米粉，另一個即是月 牙樓的尼姑面?！澳菚r分的尼姑面的滋味和后來的滋味比較，確實不能同日而語?！眲詪赏ㄖ浾?，后來她逐漸長大，去了外地讀書，再回到
桂林已是26歲以 后?！拔蚁胫?，我現(xiàn)在有錢了，不必再在月牙樓看大人吃面了，自個也能夠吃一碗了?！钡?，月牙樓還在，尼姑面卻早已不是當年的滋味了。
跟著月牙樓廚師和經(jīng)營者的替換，歲月蹉跎中，尼姑面等“招牌菜”滋味現(xiàn)已千差萬別，跟著月牙樓的易主，尼姑面，這個早年紅極一時的“老滋味”也逐漸被忘記。只是在偶爾想起的時分，莫曉嬌嘴邊就會浮現(xiàn)一絲淺笑，淡淡說聲，當年的滋味真好。
短評：思念的不僅是滋味還有“名副本來”
前不久，
河北石家莊栗康街上的一家糕點房意外成了“網(wǎng)紅”。一檔廣播節(jié)目向市民推薦了這家有69年前史的糕點店，勾起了不少市民的回想。市民們自覺經(jīng)過微信、微博廣泛傳播，一時間這家正本名不經(jīng)傳的小店，由于很多網(wǎng)友的“捧場”而敏捷走紅。
近來，在
桂林人的兄弟圈里也流傳著
桂林一家有30多年的小飯館，在歇業(yè)幾年后現(xiàn)在從頭開門經(jīng)營的音訊。不少
桂林人都非常感興趣，表明要“帶著母親一同找找當年的老滋味”。
這些年，咱們好像對“老滋味”格外情有獨鐘。每一種不見的
桂林老滋味背后，都有一群
桂林人的團體回想。本年3月，本報推出“回想中那些
桂林老味 道”系列報道，記者經(jīng)過造訪街頭巷尾，傾聽
大眾敘述、尋覓老手演員，為咱們出現(xiàn)了一個個至今還存在，或許現(xiàn)已消逝的
桂林老滋味。經(jīng)過這次的“味蕾之旅”， 咱們聽到
大眾講得最多的是：“這種滋味，一輩子都忘不了”“老滋味里吃出的是一份情懷”……而從一些老滋味的傳承人口中，咱們聽到的是：“精巧選材”、 “堅持原汁原味”、“名副本來”……或許，咱們對老滋味情有獨鐘，并不只是由于它們對味蕾的影響，更主要的是，其間包含著
現(xiàn)代食物添加劑難以調(diào)出的那種天 然滋味，還有老手演員謹慎仔細的態(tài)度。從這個視點講，“老滋味”也是咱們一種對綠色、對健康，對名副本來的不懈追求。
在造訪中，也有不少飲食職業(yè)的從業(yè)者提出，傳承老滋味，紛歧定要原封不動，在傳承中立異，立異中傳承，才干讓“老滋味”勃發(fā)新活力。正本，不管是堅持傳統(tǒng)派，仍是立異傳承派，咱們最期待的是———用道德良心做綠色美食。
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