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上海墻體廣告 日均人流量宏大的上海迪士尼小鎮(zhèn)上，坐落著18家各品種型的飯店和蛋糕店。來這里除了玩和買之外，最重要的事情就是“吃”。記者近日跟隨上海食藥監(jiān)局的執(zhí)法車發(fā)現(xiàn)，在迪士尼平安監(jiān)管不只是查證、檢測那么簡單，而是用上了多種高科技。

——為保平安，食材“公開走”。跟隨食藥監(jiān)部門的執(zhí)法車，在迪士尼小鎮(zhèn)的停車場左近，能夠看到有一個(gè)相似公開停車場的入口。這是上海目前獨(dú)一一個(gè)食品公開物流通道，小鎮(zhèn)上大局部飯店的食材，都從這里開端“無岔路”運(yùn)送。

上海市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長沈偉濤說，小鎮(zhèn)上每個(gè)門店都有公開室和公開通道，一切原資料的配送、工作人員的人流、物流全部都是從公開走的。冷藏車直接開到各個(gè)門店的公開室旁邊，食材直接搬進(jìn)冷庫，再由電梯直接運(yùn)送上來，保證全程冷鏈的完好。

這個(gè)先進(jìn)的物流理念，處理了不斷以來飯店在進(jìn)貨，特別是白晝補(bǔ)貨時(shí)，人員頻繁進(jìn)出廚房、配送間等，可能帶來的平安隱患。

——明廚亮灶，加工過程“隨心看”。目前，在迪士尼小鎮(zhèn)上，18家各品種型的飯店、蛋糕店門口，都擺放著一臺(tái)“明廚亮灶”終端，屏幕上隨時(shí)都在“直播”廚房的操作間、點(diǎn)心間、切配間、消毒洗濯間4個(gè)區(qū)域內(nèi)的工作情況。

這就意味著操作人員的一舉一動(dòng)、食品加工的過程，會(huì)展示在執(zhí)法人員面前，顧客也能看得到。上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)管局副局長管捍東說，下一步這些攝像頭的信息將接到我們的監(jiān)管部門，隨時(shí)都能監(jiān)管。

據(jù)引見，在迪士尼全掩蓋的根底上，上海已有2000多家餐飲店完成了“明廚亮灶”。沈偉濤說，上海爭取用兩到三年，在全市中型以上飯店完成明廚亮灶、遠(yuǎn)程檢查。這一形式，還有望在網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)停止推行。