浙江墻體廣告施工 專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 馮雙慶
國(guó)家級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 段分明
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授 仝其根
一說(shuō)到蔬菜，就不得不說(shuō)“農(nóng)殘”。蔬菜中農(nóng)藥殘留的疑問(wèn)由來(lái)已久。哪些蔬菜農(nóng)殘高？哪些蔬菜易打藥？怎樣最潔凈的去掉農(nóng)殘？是每個(gè)人都應(yīng)該了解和知道的！北京電視臺(tái)日子頻道做過(guò)一檔節(jié)目，列舉了最簡(jiǎn)略農(nóng)藥殘留的蔬菜。
農(nóng)殘蔬菜第5名——西紅柿
很多人疑問(wèn)，為何表面看起來(lái)光鮮亮麗的西紅柿也簡(jiǎn)略農(nóng)藥殘留呢？這是因?yàn)槲骷t柿生長(zhǎng)在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、效果，所以菜農(nóng)一般都會(huì)在雌花蕊上點(diǎn)一些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，這么它才干長(zhǎng)出西紅柿來(lái)。
這么培養(yǎng)長(zhǎng)出來(lái)的西紅柿常常會(huì)出現(xiàn)不一樣形狀的變形，有些長(zhǎng)出尖尖的桃尖兒，有些卻長(zhǎng)得有棱有角。專家介紹，這么出來(lái)的西紅柿它的內(nèi)部都應(yīng)該是“空”的，或許是沒(méi)有籽的！而正常生長(zhǎng)的西紅柿，內(nèi)部不只飽滿，并且多籽多汁。
催熟西紅柿特征一：變形
催熟西紅柿特征二：空心
催熟西紅柿特征三：無(wú)籽
催熟西紅柿特征四：外紅內(nèi)綠
此外，還有一種西紅柿切開(kāi)后雖然沒(méi)有空心，但顏色卻不正常，這些西紅柿打了催熟劑（乙烯利），表面是紅的，內(nèi)部卻是綠的。因?yàn)檫@些農(nóng)藥不或許完全滲透到里面去，所以外“紅里綠”。
專家提示，選擇西紅柿?xí)r，要選擇表面圓圓潤(rùn)潤(rùn)的，表面有像沙瓤一樣的小白點(diǎn)，尾部有一點(diǎn)點(diǎn)裂紋的，這么的說(shuō)明西紅柿才是天然生長(zhǎng)老到的。
尾部有裂紋是天然老到的。
農(nóng)殘蔬菜第4名——白菜
說(shuō)起白菜，很多人覺(jué)得假設(shè)白菜有農(nóng)殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，正本并非如此。在白菜的生長(zhǎng)周期進(jìn)程中，起碼要打兩種農(nóng)藥。
第一種要打在白菜的根部，防止地蛆吃白菜的根。假設(shè)不打這種農(nóng)藥，地蛆就會(huì)把白菜的根咬斷，那這個(gè)白菜就長(zhǎng)不成了。
第二種農(nóng)藥需求打在白菜的葉子上，是防止正常蟲害的。所以白菜也是最簡(jiǎn)略出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的蔬菜。
經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，白菜外層農(nóng)殘量為14.2%，而內(nèi)層農(nóng)殘量為13%。圓白菜外層農(nóng)殘兩為26.1%，圓白菜內(nèi)層農(nóng)殘量為25.3%。試驗(yàn)效果標(biāo)明，白菜的內(nèi)層農(nóng)殘量不只不比表面低，圓白菜居然還出現(xiàn)內(nèi)層農(nóng)殘比外層高的現(xiàn)象。
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授仝其根介紹，這是因?yàn)榘撞穗m然外層包裹著內(nèi)層，可是正常生長(zhǎng)的情況下，農(nóng)藥是從土壤根部進(jìn)入的，這時(shí)“里外”的農(nóng)藥殘留是一樣的，只是清洗表面是洗不潔凈的。洗白菜時(shí)一定要一片一片掰開(kāi)了清洗。
白菜、圓白菜里外農(nóng)藥是一樣的。
農(nóng)殘蔬菜第3名——菜花
看起來(lái)嬌嫩的菜花也簡(jiǎn)略出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。因?yàn)椴嘶ū日漳?，在運(yùn)輸進(jìn)程中表面簡(jiǎn)略磕碰受傷，所以菜農(nóng)在采摘今后，一般會(huì)在菜花上包上一層紙或許網(wǎng)狀的膜。這么就致使菜花上的農(nóng)藥無(wú)法蒸騰。其他，因?yàn)椴嘶ū砻姘纪共黄?、難清洗，所以農(nóng)藥都?xì)埩粼诹瞬嘶ò叀?br />專家提示，清洗菜花時(shí)，在掰開(kāi)洗潔凈今后，最好在熱水里焯一下，這么的方法相對(duì)來(lái)說(shuō)更安全一些。
農(nóng)殘蔬菜第2名——黃瓜
買黃瓜信賴很多人都喜歡挑“頂花帶刺”的，認(rèn)為比照新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的“頂花”在黃瓜采摘下來(lái)后一天就會(huì)蔫了，等黃瓜抵達(dá)您手里的時(shí)分，“頂花”不或許仍是嬌嫩欲滴的。
其他這么的黃瓜，黃瓜頂部與“頂花”聯(lián)接的本地一般會(huì)多長(zhǎng)出來(lái)一塊、有凸起，這就足以說(shuō)明這個(gè)黃瓜是打了雌激素的。
專家提示，這么打了雌激素的黃瓜一是“頂花帶刺”更新鮮，二是愈加“直溜”，賣相非常好。建議您在選擇黃瓜時(shí)，別挑頂花過(guò)于鮮嫩的，頂部沒(méi)有凸起的。清洗黃瓜時(shí)要用軟毛刷來(lái)刷一刷。
農(nóng)殘蔬菜第1名——空心菜
空心菜可以算的上是“農(nóng)殘蔬菜之首”。這是因?yàn)榭招牟嗽缘降乩锖?，一般采摘其最嫩的有些，而根部還會(huì)接著長(zhǎng)，這個(gè)周期大概是5-7天的時(shí)間，這個(gè)進(jìn)程非?？臁?br />因?yàn)槠涮仄渌L(zhǎng)周期，上不的菜葉經(jīng)常被采摘，而根部卻一貫留在土壤里，致使了根部農(nóng)藥的堆集。
其他，因?yàn)榭招牟嗽谙奶炫囵B(yǎng)，因?yàn)橄奶鞙囟缺日崭撸x害也就更為嚴(yán)重，所以菜農(nóng)們就要不斷的去打農(nóng)藥。這就致使空心菜根部農(nóng)藥不斷堆集，葉子上也在不斷打農(nóng)藥，這兩方面加起來(lái)，致使空心菜的農(nóng)藥殘留是最高的。
專家提示，清洗空心菜時(shí)，最好用鹽水泡上15鐘，讓農(nóng)殘充沛溶解。
記住這5個(gè)祛農(nóng)殘的好方法！
1、新買的蔬菜要先通通風(fēng)
不要把新買來(lái)的果蔬立刻放進(jìn)冰箱，讓果蔬在通風(fēng)單調(diào)處散散毒。如今蔬果運(yùn)用的農(nóng)藥具有蒸騰性，晾一晾可減少農(nóng)藥殘留量。
2、淡鹽水洗菜
關(guān)于甲醛及農(nóng)藥殘留，可以選擇運(yùn)用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平常漱口用的淡鹽水濃度相似即可。
關(guān)于洗菜的時(shí)間長(zhǎng)短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得舉薦，因?yàn)榕c清水對(duì)比，淡鹽水本身就具有滅菌的效果。一同淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大，可以溶解蔬菜中或許存在的甲醛殘留。
3、淘米水分解含磷農(nóng)藥效果好
用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，可以將一些含磷農(nóng)藥進(jìn)行水解，下降其毒性。
其他，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，關(guān)于一些生果的清洗也是比照有用的，包括葡萄、桑葚、草莓等不簡(jiǎn)略清洗的生果，運(yùn)用淘米水也是比照安全的。
4、能去皮的蔬菜盡量去皮
因?yàn)槠ど系臓I(yíng)養(yǎng)與農(nóng)藥殘留是不能對(duì)比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大有些農(nóng)藥殘留量;如不想去皮，用毛刷沖洗效果也不錯(cuò)。
5、有些蔬菜可以焯水處理
如今果蔬運(yùn)用的農(nóng)藥是不耐高溫的，遇高溫后有些農(nóng)藥蒸騰分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個(gè)方法。
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