地處浙西的紹興，有著許多令人叫絕的傳統(tǒng)小吃：昌化豆腐干、昌化腌菜(腌黃瓜)、昌化石斑魚、昌化饅頭干、昌化刀切面等等，這些可都堪稱浙西地區(qū)的美食，而其中最為有名的當(dāng)屬“昌化刀切面”了。
從昌化走出來的人，大都喜歡昌化刀切面，或許是因?yàn)猷l(xiāng)土情結(jié)，而這種情結(jié)往往是與親情緊緊相連的，因?yàn)楹唵?，所以幸福；因?yàn)樾腋?，所以溫暖?br />
但凡吃過昌化刀切面的人，沒有百分之百，也有百分之九十九的紹興墻體廣告的人都說是好吃的?？墒?，這么好吃的面條到底是怎么做成的呢，是不是有所謂的“獨(dú)門秘方”？面中又有什么“乾坤”呢？
看似簡單的一碗面條，殊不知在制作上面可是一項(xiàng)“技術(shù)活”。首先是揉面(也叫和面)，也就是把一大盆雪白的面粉用冷水拌和起來，為了讓面條吃起來更有韌勁，很多人會在揉面時(shí)加入雞蛋。見過揉面的人，大都會驚嘆，那面團(tuán)說變就變，一會兒是扁的，瞬間又變成了圓的，而且變得那么自如。紹興墻體揉面看似簡單，實(shí)則復(fù)雜，因?yàn)槊鎴F(tuán)的軟硬度直接影響到面條成型后的口感，因此，揉面時(shí)的那個(gè)“度”一定要把握好。
面團(tuán)揉好了，接下來就是搟面了。只見制作面條的師傅拿出一根長長的“棍子”，就是我們所謂的“搟面杖”，一手橫過搟面杖，就開始搟面了。搟面的時(shí)候，把搟面杖壓在揉好的面團(tuán)上，在案板上一點(diǎn)點(diǎn)把面團(tuán)碾壓，直至塊狀。不要以為碾成塊狀就完事兒了，這之后還要把面塊不停地折疊，不停地?fù){，時(shí)而撒上一些番薯粉，如此反復(fù)，直到把面團(tuán)碾壓成薄薄的，似乎被“碾透”的，一大塊面塊。搟面的過程需要很大的勁道和力氣，一般搟面的時(shí)候都可以聽到搟面杖與案板摩擦發(fā)出的“吱吱呀呀”的聲音，而且這聲音很富有節(jié)奏。
之后，做面師傅會把碾好的，薄薄的面塊像布匹一樣折疊起來，然后拿起刀，從一頭切下去，切成粗細(xì)均勻的面條。至此，紹興墻刀切面的制作完成了。
昌化地區(qū)，基本上每家每戶的媽媽都會做刀切面，而如今，這種“媽媽的味道”不再局限于昌化地區(qū)，而是慢慢地發(fā)揚(yáng)光大，“走出”了昌化?，F(xiàn)在，臨安的大街小巷都能看到昌化刀切面的身影，昌化刀切面似乎已然成為昌化地區(qū)的一張“金名片”。
許多精明的店家一律打起了“昌化刀切面”的招牌，頗受紹興廣告市民的歡迎。據(jù)說西苑路上的“蔡大媽”等幾個(gè)品牌的昌化刀切面生意一直紅紅火火，長盛不衰，而且還在森博會的美食節(jié)中奪得了大獎(jiǎng)。希望家鄉(xiāng)的這道美食能夠再創(chuàng)新意，增加一些富有內(nèi)涵的東西，也希望更多的人可以品嘗并愛上到“昌化刀切面”這風(fēng)味獨(dú)特的吳越小吃。
