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　　一、主食
　　任城區(qū)環(huán)繞濟(jì)寧市區(qū)，受毗鄰縣市的影響，北部地區(qū)的面食以饃饃、發(fā)面卷子、窩窩頭、鍋餅為主，東部一帶以各種煎餅、饃饃為主，南部以卷子、鍋餅為主，西部地區(qū)多以饃饃、面卷、窩窩頭為主，鄰近市區(qū)一帶的主食比較多樣，有饃饃、燒餅、花卷、鍋貼、薄單餅、壯饃、面條、油餅、蒸包、煎包、餡餅、燙面角等等。20世紀(jì)60年代后，南部澇洼地區(qū)改種水稻，變?yōu)辂湹緝杉?，人們主食以饃饃、大米干飯為主。逢年過節(jié)或平時(shí)改善生活吃餃子。
　　（一）饃饃。又稱“饅頭”。作為主食的饃饃，是由饅頭演變而來的，已有1700多年的歷史。相傳三國時(shí)期，諸葛亮輔佐劉備攻下四川，建立了蜀國（公元221年），劉備要和北魏曹操、東吳孫權(quán)爭(zhēng)奪天下?？墒钱?dāng)時(shí)蜀國南邊的南蠻洞主孟獲不斷來蜀襲擊騷擾，使得劉備不能專心地對(duì)付曹操。為了解除后顧之憂，諸葛亮親自帶領(lǐng)蜀國軍隊(duì)去征伐孟獲。但必須要渡瀘水河。瀘水河一帶人煙稀少，瘴氣很重，而且瀘水有毒，據(jù)說是河神作怪。諸葛亮帳下有的將士提出：“殺死一些‘南蠻’俘虜，用他們的頭顱祭祀河神，才能保蜀軍安全渡河”。諸葛亮聽后，主張以仁義來收服孟獲?！度龂萘x》第九十回“七擒孟獲”，就說明諸葛亮用仁厚征服孟獲的故事，反對(duì)殺“南蠻”俘虜，用人頭祭祀河神的做法。但為了鼓舞士氣，諸葛亮想出一個(gè)辦法，用軍中帶的面粉，用水和面，捏成人頭模樣蒸熟當(dāng)作祭品，來代替“蠻頭”去祭祀瀘水河神。打那以后，這種面食就傳了下來，但是稱為“蠻頭”影響民族團(tuán)結(jié)，人們就用“饅”字代替“蠻”字，寫作“饅頭”。后來饅頭傳到北方。到了元代，據(jù)楊顯之（元戲曲作家，大都（今北京）人）的《酷寒亭》戲詞中有：“你兩個(gè)且起去，揩了眼淚，我買饃饃你吃”。從此，北方人便把饅頭稱為饃饃。做法是用面粉加酵母以水調(diào)和，待發(fā)酵后揪出面團(tuán)，揉成圓形上籠蒸熟食用。至今成為北方人的主食。
　?。ǘ┘屣灐＜屣灥姆N類較多，由來已久。制作方法主要是攤烙和手滾兩種。主糧分為麥子煎餅、高粱煎餅、玉米煎餅、瓜干煎餅、雜面煎餅、芝麻煎餅、韭菜煎餅等，口味有甜煎餅、咸煎鑼、酸煎餅。其做法是將原料用水浸泡，然后用石磨磨成糊狀，柴禾燒鏊子，用劈子攤開或用手滾。以煎餅為主食的家庭，一般都在春節(jié)前后加工，日產(chǎn)五十多市斤，連續(xù)幾天加工三、四百斤，重疊放在秫秸莛鍋蓋上，便于保存，以備冬春食用。
　?。ㄈ└C窩。也是農(nóng)戶常用的主食，做法是用高粱、玉米、地瓜面，有的用混合面，加水和成面，用手團(tuán)成拳頭大小，上尖底圓，從底部挖孔捏成四周均勻的窩頭，上籠蒸熟即成。有的在和面時(shí)添加菜葉、榆樹葉、食用野菜和少許食鹽做成菜窩窩，也是普通百姓糧菜混吃的一種做法。
　　（四）餃子。據(jù)東周時(shí)期《禮記》載：“稻米二，肉一，合以為餌，煎之”。這是餃子的雛形，有2600年的歷史。此后，人們用麥粉和面作皮，內(nèi)包肉餡，作成彎如弦月的粉角，開水下之。關(guān)于“餃子”的記載，最早見于北朝北周顏之推文集載：“今之餛飩（以其渾沌之形），形如偃月，天下通食之”。距今1400多年了。這種用面加肉餡做成的餛飩，原稱粉角，北方人讀作“餃”，于是餃子的名字就誕生了。世代相傳沿襲至今。人們逢年過節(jié)、改善生活均吃餃子。餃子餡有多種，即：豬、牛、羊肉餡，各種素餡，三鮮餡等，成為全國的一道美食。
　　二、副食
　　民間的副食主要是指菜肴。菜肴又是飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。菜指各種蔬，肴指做熟的各種肉魚和蛋類。
　?。ㄒ唬┦卟祟悺＿^去一般貧困家庭的副食，都以各種蔬菜或腌漬的咸菜為主。春冬兩季主要是大白菜、菠菜、蘿卜和干菜，夏秋兩季多食用茄子、土豆、豆角、南瓜、黃瓜、辣椒、蔓菁、水蘿卜、紅蘿卜、芹菜、大蔥等。20世紀(jì)80年代后，采用塑料大棚種植蔬菜，主要有菜花、蘑菇、銀耳、西紅柿、蕓豆角、黃瓜、辣椒等大量上市，一年四季人們均有各種新鮮蔬菜食用。民間農(nóng)戶普遍置備咸菜缸，用辣疙瘩、水蘿卜、胡蘿卜、花菜等作原料，加鹽腌制咸菜，供常年食用。豆制品，以黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐絲（皮）居多。境內(nèi)有食用野菜的習(xí)慣，主要有薺菜、莧菜、掃帚菜、芑芑芽、富苗秧、灰灰菜（藜）、馬蜂菜（馬齒莧）、野菠菜、蒲菜、澤蒜、地栗、榆錢、洋槐花等。上述食用野菜，可以當(dāng)配料燒咸湯，拌面蒸餾，攙面捏窩窩、和面貼鍋餅，做水餃餡，開水氽后涼調(diào)等多種吃法。
　　（二）肉魚蛋。民間主要食用的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等以及它們的心、肝、腸、肺、肚。人們有多種吃法，如清燉、紅燒、熱炒、涼調(diào)等，各有各的美味。少數(shù)人們有吃狗肉、兔肉、驢肉、鵝肉、鴨肉的習(xí)俗。食用魚類有淡水魚，如鯉、魴、鯽、鰱較多。20世紀(jì)60年代后發(fā)展養(yǎng)殖魚類有青、草、鰱、鳙、羅非魚等，鱖魚多用于宴席，海水魚主要有帶魚、鯧魚、黃花魚等。蛋類主要有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，吃法多以炒、腌、泡制松花蛋等。
　?。ㄈ└芍破贰＿^去和現(xiàn)在多數(shù)家庭以地瓜淀粉制做的粉皮、粉條和海帶作為一年四季的常備菜。有的家庭到冬季三九寒天買豆腐凍結(jié)，用開水解凍后晾干備用，有的戶把蘿卜切片曬干，食用時(shí)浸泡后加調(diào)料烹炒，別有風(fēng)味。多數(shù)農(nóng)戶有壓豆扁、磨豆糝做成“菜豆腐”作為常用食品。其做法是：將白菜幫、蘿卜纓、地瓜秧等洗凈，用刀切碎，放到鍋中加入豆扁或豆糝和水，煮熟加鹽即成，既當(dāng)飯又當(dāng)菜。
　　三、湯飲
　　一般人家普遍有一日三餐喝湯的習(xí)慣，有“無湯不成飯”的說法?！皽钡拿Q繁多。主要有“白湯”，即鍋中放清水燒開，放入和好的面糊攪拌燒開即成。如在白湯中加入一個(gè)打碎的雞蛋，就叫“雞蛋白湯”?！跋虦?，做法是，燒熱鍋后加油，把切好的蔥花、姜丁、白菜葉、油菜葉加鹽放入鍋中翻炒，加水燒開后放上面糊攪拌燒開即成，出鍋加點(diǎn)香油更為可口。有些家庭熬大米稀飯、小米綠豆粥、豆扁糊涂、紅小豆豇豆湯、麥糝子糊涂等。富裕家庭的湯飲有江米栗子湯、八寶粥、雞蛋羹湯等。面條有雞絲面、炸醬面、肉絲面、大鹵面、清湯面、涼面條等。沿湖漁民的湯飲多以湖產(chǎn)為原料，用菱角米、雞頭米（芡實(shí)米）、芒子米（菰江草種子）熬粥食用。有的用蓮子做湯，清香爽口，別有風(fēng)味。
　　四、傳統(tǒng)名吃
　　任城區(qū)沿湖漁民在歷史漫長的歲月里，世世代代漂泊水鄉(xiāng)，祖祖輩輩住在船上，因而在飲食方面形成了自己獨(dú)特的習(xí)俗，飯菜制作簡(jiǎn)單，一般都是飯菜“一鍋出”。即飯菜在一個(gè)鍋里蒸燉，全家人在船上圍鍋而食。漁民的飲食風(fēng)俗也被陸地人們沿用。京杭運(yùn)河兩岸村鎮(zhèn)，利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)烹飪菜肴，逐漸成為名吃食品。
　?。ㄒ唬┎荩a）魚抹鍋餅。又稱“老鱉靠河涯”。其做法是，用鐵鍋燒溫火加油和調(diào)料煸炒后添水至開，然后把斥好的草魚放入鍋中烹燉，同時(shí)，把和好揉軟的白面分成幾份，用手蘸水均勻的抹在鍋里，要上薄下厚，一半靠湯，一半靠干，掌握火候。魚燉熟了，餅也熟了，用手一敲乓乓響，相似鱉蓋，吃起來焦香可口，五香魚味俱佳。除家庭制作外，還普及到城鄉(xiāng)大小餐館，成為一道名吃飯菜。
　　（二）“一鍋鮮”。做一鍋鮮多用黃魚（俗稱葛埃），其肉嫩細(xì)無小刺。其次可用鯰魚、泥鰍、黃鱔。把魚剖腹去掉苦膽，放在鍋里煮熟，用漏勺撈出，留下鍋內(nèi)魚湯，再用筷子把魚肉勒下去刺。然后，用另一鍋加油炸好蔥、姜、花茴，注入醬油、醋、味精和少許鹽，把另一鍋內(nèi)的魚湯倒入，這時(shí)把面和得柔軟，待開鍋后蘸著水往鍋里用手撕成薄面片煮熟，同時(shí)倒入魚肉，出鍋時(shí)滴上香油撒上香菜，即算做成了“一鍋鮮”。
　?。ㄈ┣鍩貅Z魚。鱖魚又叫季花魚，是任城湖區(qū)的特產(chǎn)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，無毛刺。制作方法，剖腹取出五臟，挖去兩腮，刮去鱗片，將魚身用刀切成菱形。然后將蔥段、姜片、料酒、花茴、精鹽等調(diào)料，連同備好的鱖魚，放入沸水內(nèi)清燉，燉出奶白湯即成。味道鮮美可口。吃凈魚肉后，魚骨可再回鍋?zhàn)鰷?，加少許胡椒面和香菜，清香爽口，既可解酒又可提神，是一道宴席上的名菜。
　　（四）籠蒸鱉雞。又稱“霸王別姬”。其原料是鱉（又叫團(tuán)魚、甲魚、王八）和雞。取其王八與霸王的顛倒諧音及姬、雞諧音而命名。湖灣和京杭運(yùn)河多產(chǎn)團(tuán)魚，是營養(yǎng)較高的魚類。制作方法，用2斤左右的團(tuán)魚，活著放血，洗凈后用開水氽去腥味，再和退好的整雞放入湯盆內(nèi)，加添佐料，上籠蒸至脫骨為止即成。具有清爽利口，香而不膩，并有養(yǎng)胃和脾，滋陰壯陽等作用。
　　（五）長溝燒雞。長溝是沿京杭運(yùn)河古鎮(zhèn)，燒雞是傳統(tǒng)名吃。其原料是用“濟(jì)寧百日雞”這一古老的優(yōu)良地方品種燒制而成。制作方法，將雞宰殺后，沸水退毛，開膛取出五臟，洗凈后放入油鍋內(nèi)炸成外焦里嫩的半成品，然后將老湯放入鍋內(nèi)；把炸好的半成品擺在鍋里，用溫火燒制脫骨，從鍋內(nèi)撈出擺在盆內(nèi)，用布復(fù)蓋待售。其特點(diǎn)是肉爛味香，鮮醇適口，老少皆宜。
　　（六）糖酥鯉魚。北湖“四鼻鯉魚”是糖酥魚的上等原料。制做糖酥魚，以2斤左右的鯉魚為宜，將魚洗凈去鱗，開膛取出五臟，挖去兩腮，抽筋花刀，淀粉掛糊，手提魚尾，放入90度的油鍋中，以勺澆油炸至金黃色，取出放在魚池盤內(nèi)。然后另鍋將油燒熱，放入蔥、姜、蒜沫及醋、花椒水、白糖、高湯、淀粉水等，燒沸成芡，快速盛勺，澆至盤中魚上即成。它具有色澤金黃，外焦里嫩，香酥酸甜，肉質(zhì)嫩美，舒適可口的特點(diǎn)。
　?。ㄆ撸╅L溝粽子。粽子落戶長溝已有1000多年的歷史。當(dāng)時(shí)，只是到端午節(jié)農(nóng)家才包粽子，除自家吃外，還送親朋好友，左鄰右舍品嘗。沿襲至今，已經(jīng)形成了一種名吃。其制做方法，用鮮嫩的葦葉或南方竹葉，包上江米，配以蜜棗、桔子、白糖、桂圓、銀杏、山楂、花生、葡萄干、枸杞等等，包成菱形的多味粽子，上鍋煮熟即成。長溝粽子具有色、形、香、味美的特點(diǎn)。細(xì)細(xì)品嘗，香甜爽口，美不勝收。這一美食，不僅在濟(jì)寧深受消費(fèi)者的青睞，而且有三千多人走出家門，在北京、天津、濟(jì)南、萊蕪、徐州、合肥等城市設(shè)點(diǎn)銷售“長溝牌”粽子，倍受人們喜愛。它具有活脾健胃，補(bǔ)腎斂肺、補(bǔ)心安神，益氣生津的功效，是一種理想的綠色保健食品。
　?。ò耍岫垢６垢?，相傳已有2000多年的歷史。據(jù)《本草綱目》載：“豆腐之法始于淮南王劉安。制做方法是，用黃豆水浸，磨碎用紗布過濾去渣，加水燒漿，以鹽鹵汁酣定即成”。傳入任城也有400多年的歷史。最有名的熱豆腐就數(shù)宋家路口的為最佳。熱豆腐制做原料，用凈水、豆子、石膏、鹽鹵，有固定的比例，其特點(diǎn)是松軟適度，鮮嫩可口，成為人們喜愛的食品。
　　五、油炸食品
　　境內(nèi)的油炸食品名稱眾多，如常見的有油條、馓子、麻花、丸子、藕夾、菜合、糖糕、面筋、豆腐、魚蝦、香椿等等。這里僅介紹油條、馓子的由來。
　　（一）油條。說起油條的故事，要從南宋高宗年間（公元1127－1161年）說起，當(dāng)時(shí)皇帝昏庸，奸臣當(dāng)?shù)?，謀害忠良。權(quán)奸秦檜任宰相時(shí)和他的老婆王氏，在東窗定下毒計(jì)，連發(fā)十二道金牌，把精忠報(bào)國的民族英雄岳飛，以莫須有的罪名，于宋高宗十二年（公元1142年）1月27日，活活燒死在風(fēng)波亭里。消息傳開，老百姓氣憤不平，酒樓茶舍，街頭巷尾，人人都咒罵賣國奸臣秦檜和他的老婆王氏。那時(shí)，在臨安（今杭州）城里眾安橋頭，有兩家相鄰的食攤，一個(gè)叫王二賣芝麻燒餅，一個(gè)叫李四賣油炸糯米團(tuán)。這天兩人談起秦檜害岳飛的事，李四氣得拍案說：“賣國賊，我恨不得把他炸了”。王二說：“四哥別急，我來收拾他們”。說著從案板上揪了兩個(gè)面疙瘩，捏成一男一女兩個(gè)面人，從中用刀劈開，分為兩半，擰在一起，放在滾開的油鍋里炸。并高喊：“大家來看油炸檜”。過往行人圍攏上來，看著鍋里炸有男女兩人，人們也跟著喊“油炸檜了”。后來王二、李四覺得捏面人太費(fèi)事，就用兩根面條來代替，一根算秦檜，一根算王氏，用棒兒一壓，擰在一起，放油鍋里去炸，仍叫“油炸檜”。因?yàn)橘I的人多，別的吃食攤學(xué)著做起來。從此，流傳開來。元朝至元二十九年（1292年），京杭運(yùn)河貫通后，“油炸檜”流行到濟(jì)寧，為了好吃，用水和面時(shí)，按比例配方加入鹽、堿、礬，面和好后放在案子上拉長拍扁，用刀切成長條，兩條合一，壓擰而成，放入油鍋炸熟撈出。名字也跟著長條形狀改稱“油條”。至今仍是燒餅、油條各自分?jǐn)傊谱鹘匈u。
　?。ǘ┾套?。馓子原為蘇北淮安地區(qū)的特產(chǎn)，源于清代嘉慶二十年（公元1815年）前后。當(dāng)時(shí)淮安新城岳永盛制作的馓子為最佳。岳家的馓子有“香、脆、酥、細(xì)”四大特點(diǎn)，流傳甚廣。此后，相繼傳入濟(jì)寧一帶。馓子選料講究，要用上等優(yōu)質(zhì)面粉，芝麻油，精鹽等作原料，通過和面、揉面、拉粗條，在油盆里盤細(xì)條、麻油浸泡，然后右手取油盆浸泡細(xì)條纏于左手?jǐn)?shù)十圈拉長，用雙筷取下擰兩端放入油鍋炸成橢圓形等十幾道獨(dú)特加工工序精制而成。它造型秀麗，色澤嫩黃，細(xì)如金線，松脆透酥。是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，也是饋贈(zèng)親友的土特禮品。