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　　一、主食

　　任城區(qū)環(huán)繞濟寧市區(qū)，受毗鄰縣市的影響，北部地區(qū)的面食以饃饃、發(fā)面卷子、窩窩頭、鍋餅為主，東部一帶以各種煎餅、饃饃為主，南部以卷子、鍋餅為主，西部地區(qū)多以饃饃、面卷、窩窩頭為主，鄰近市區(qū)一帶的主食比較多樣，有饃饃、燒餅、花卷、鍋貼、薄單餅、壯饃、面條、油餅、蒸包、煎包、餡餅、燙面角等等。20世紀60年代后，南部澇洼地區(qū)改種水稻，變?yōu)辂湹緝杉荆藗冎魇骋责x饃、大米干飯為主。逢年過節(jié)或平時改善生活吃餃子。
　?。ㄒ唬x饃。又稱“饅頭”。作為主食的饃饃，是由饅頭演變而來的，已有1700多年的歷史。相傳三國時期，諸葛亮輔佐劉備攻下四川，建立了蜀國（公元221年），劉備要和北魏曹操、東吳孫權爭奪天下?？墒钱敃r蜀國南邊的南蠻洞主孟獲不斷來蜀襲擊騷擾，使得劉備不能專心地對付曹操。為了解除后顧之憂，諸葛亮親自帶領蜀國軍隊去征伐孟獲。但必須要渡瀘水河。瀘水河一帶人煙稀少，瘴氣很重，而且瀘水有毒，據說是河神作怪。諸葛亮帳下有的將士提出：“殺死一些‘南蠻’俘虜，用他們的頭顱祭祀河神，才能保蜀軍安全渡河”。諸葛亮聽后，主張以仁義來收服孟獲。《三國演義》第九十回“七擒孟獲”，就說明諸葛亮用仁厚征服孟獲的故事，反對殺“南蠻”俘虜，用人頭祭祀河神的做法。但為了鼓舞士氣，諸葛亮想出一個辦法，用軍中帶的面粉，用水和面，捏成人頭模樣蒸熟當作祭品，來代替“蠻頭”去祭祀瀘水河神。打那以后，這種面食就傳了下來，但是稱為“蠻頭”影響民族團結，人們就用“饅”字代替“蠻”字，寫作“饅頭”。后來饅頭傳到北方。到了元代，據楊顯之（元戲曲作家，大都（今北京）人）的《酷寒亭》戲詞中有：“你兩個且起去，揩了眼淚，我買饃饃你吃”。從此，北方人便把饅頭稱為饃饃。做法是用面粉加酵母以水調和，待發(fā)酵后揪出面團，揉成圓形上籠蒸熟食用。至今成為北方人的主食。
　?。ǘ┘屣灐＜屣灥姆N類較多，由來已久。制作方法主要是攤烙和手滾兩種。主糧分為麥子煎餅、高粱煎餅、玉米煎餅、瓜干煎餅、雜面煎餅、芝麻煎餅、韭菜煎餅等，口味有甜煎餅、咸煎鑼、酸煎餅。其做法是將原料用水浸泡，然后用石磨磨成糊狀，柴禾燒鏊子，用劈子攤開或用手滾。以煎餅為主食的家庭，一般都在春節(jié)前后加工，日產五十多市斤，連續(xù)幾天加工三、四百斤，重疊放在秫秸莛鍋蓋上，便于保存，以備冬春食用。
　　（三）窩窩。也是農戶常用的主食，做法是用高粱、玉米、地瓜面，有的用混合面，加水和成面，用手團成拳頭大小，上尖底圓，從底部挖孔捏成四周均勻的窩頭，上籠蒸熟即成。有的在和面時添加菜葉、榆樹葉、食用野菜和少許食鹽做成菜窩窩，也是普通百姓糧菜混吃的一種做法。
　?。ㄋ模╋溩?。據東周時期《禮記》載：“稻米二，肉一，合以為餌，煎之”。這是餃子的雛形，有2600年的歷史。此后，人們用麥粉和面作皮，內包肉餡，作成彎如弦月的粉角，開水下之。關于“餃子”的記載，最早見于北朝北周顏之推文集載：“今之餛飩（以其渾沌之形），形如偃月，天下通食之”。距今1400多年了。這種用面加肉餡做成的餛飩，原稱粉角，北方人讀作“餃”，于是餃子的名字就誕生了。世代相傳沿襲至今。人們逢年過節(jié)、改善生活均吃餃子。餃子餡有多種，即：豬、牛、羊肉餡，各種素餡，三鮮餡等，成為全國的一道美食。

　　二、副食

　　民間的副食主要是指菜肴。菜肴又是飲食結構的重要組成部分。菜指各種蔬，肴指做熟的各種肉魚和蛋類。
　?。ㄒ唬┦卟祟?。過去一般貧困家庭的副食，都以各種蔬菜或腌漬的咸菜為主。春冬兩季主要是大白菜、菠菜、蘿卜和干菜，夏秋兩季多食用茄子、土豆、豆角、南瓜、黃瓜、辣椒、蔓菁、水蘿卜、紅蘿卜、芹菜、大蔥等。20世紀80年代后，采用塑料大棚種植蔬菜，主要有菜花、蘑菇、銀耳、西紅柿、蕓豆角、黃瓜、辣椒等大量上市，一年四季人們均有各種新鮮蔬菜食用。民間農戶普遍置備咸菜缸，用辣疙瘩、水蘿卜、胡蘿卜、花菜等作原料，加鹽腌制咸菜，供常年食用。豆制品，以黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐絲（皮）居多。境內有食用野菜的習慣，主要有薺菜、莧菜、掃帚菜、芑芑芽、富苗秧、灰灰菜（藜）、馬蜂菜（馬齒莧）、野菠菜、蒲菜、澤蒜、地栗、榆錢、洋槐花等。上述食用野菜，可以當配料燒咸湯，拌面蒸餾，攙面捏窩窩、和面貼鍋餅，做水餃餡，開水氽后涼調等多種吃法。
　?。ǘ┤怍~蛋。民間主要食用的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等以及它們的心、肝、腸、肺、肚。人們有多種吃法，如清燉、紅燒、熱炒、涼調等，各有各的美味。少數人們有吃狗肉、兔肉、驢肉、鵝肉、鴨肉的習俗。食用魚類有淡水魚，如鯉、魴、鯽、鰱較多。20世紀60年代后發(fā)展養(yǎng)殖魚類有青、草、鰱、鳙、羅非魚等，鱖魚多用于宴席，海水魚主要有帶魚、鯧魚、黃花魚等。蛋類主要有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，吃法多以炒、腌、泡制松花蛋等。
　　（三）干制品。過去和現在多數家庭以地瓜淀粉制做的粉皮、粉條和海帶作為一年四季的常備菜。有的家庭到冬季三九寒天買豆腐凍結，用開水解凍后晾干備用，有的戶把蘿卜切片曬干，食用時浸泡后加調料烹炒，別有風味。多數農戶有壓豆扁、磨豆糝做成“菜豆腐”作為常用食品。其做法是：將白菜幫、蘿卜纓、地瓜秧等洗凈，用刀切碎，放到鍋中加入豆扁或豆糝和水，煮熟加鹽即成，既當飯又當菜。

　　三、湯飲

　　一般人家普遍有一日三餐喝湯的習慣，有“無湯不成飯”的說法?！皽钡拿Q繁多。主要有“白湯”，即鍋中放清水燒開，放入和好的面糊攪拌燒開即成。如在白湯中加入一個打碎的雞蛋，就叫“雞蛋白湯”。“咸湯”，做法是，燒熱鍋后加油，把切好的蔥花、姜丁、白菜葉、油菜葉加鹽放入鍋中翻炒，加水燒開后放上面糊攪拌燒開即成，出鍋加點香油更為可口。有些家庭熬大米稀飯、小米綠豆粥、豆扁糊涂、紅小豆豇豆湯、麥糝子糊涂等。富裕家庭的湯飲有江米栗子湯、八寶粥、雞蛋羹湯等。面條有雞絲面、炸醬面、肉絲面、大鹵面、清湯面、涼面條等。沿湖漁民的湯飲多以湖產為原料，用菱角米、雞頭米（芡實米）、芒子米（菰江草種子）熬粥食用。有的用蓮子做湯，清香爽口，別有風味。

　　四、傳統(tǒng)名吃

　　任城區(qū)沿湖漁民在歷史漫長的歲月里，世世代代漂泊水鄉(xiāng)，祖祖輩輩住在船上，因而在飲食方面形成了自己獨特的習俗，飯菜制作簡單，一般都是飯菜“一鍋出”。即飯菜在一個鍋里蒸燉，全家人在船上圍鍋而食。漁民的飲食風俗也被陸地人們沿用。京杭運河兩岸村鎮(zhèn)，利用當地特產烹飪菜肴，逐漸成為名吃食品。
　?。ㄒ唬┎荩a）魚抹鍋餅。又稱“老鱉靠河涯”。其做法是，用鐵鍋燒溫火加油和調料煸炒后添水至開，然后把斥好的草魚放入鍋中烹燉，同時，把和好揉軟的白面分成幾份，用手蘸水均勻的抹在鍋里，要上薄下厚，一半靠湯，一半靠干，掌握火候。魚燉熟了，餅也熟了，用手一敲乓乓響，相似鱉蓋，吃起來焦香可口，五香魚味俱佳。除家庭制作外，還普及到城鄉(xiāng)大小餐館，成為一道名吃飯菜。
　?。ǘ耙诲侕r”。做一鍋鮮多用黃魚（俗稱葛埃），其肉嫩細無小刺。其次可用鯰魚、泥鰍、黃鱔。把魚剖腹去掉苦膽，放在鍋里煮熟，用漏勺撈出，留下鍋內魚湯，再用筷子把魚肉勒下去刺。然后，用另一鍋加油炸好蔥、姜、花茴，注入醬油、醋、味精和少許鹽，把另一鍋內的魚湯倒入，這時把面和得柔軟，待開鍋后蘸著水往鍋里用手撕成薄面片煮熟，同時倒入魚肉，出鍋時滴上香油撒上香菜，即算做成了“一鍋鮮”。
　?。ㄈ┣鍩貅Z魚。鱖魚又叫季花魚，是任城湖區(qū)的特產，其肉質細嫩，無毛刺。制作方法，剖腹取出五臟，挖去兩腮，刮去鱗片，將魚身用刀切成菱形。然后將蔥段、姜片、料酒、花茴、精鹽等調料，連同備好的鱖魚，放入沸水內清燉，燉出奶白湯即成。味道鮮美可口。吃凈魚肉后，魚骨可再回鍋做湯，加少許胡椒面和香菜，清香爽口，既可解酒又可提神，是一道宴席上的名菜。
　?。ㄋ模┗\蒸鱉雞。又稱“霸王別姬”。其原料是鱉（又叫團魚、甲魚、王八）和雞。取其王八與霸王的顛倒諧音及姬、雞諧音而命名。湖灣和京杭運河多產團魚，是營養(yǎng)較高的魚類。制作方法，用2斤左右的團魚，活著放血，洗凈后用開水氽去腥味，再和退好的整雞放入湯盆內，加添佐料，上籠蒸至脫骨為止即成。具有清爽利口，香而不膩，并有養(yǎng)胃和脾，滋陰壯陽等作用。
　?。ㄎ澹╅L溝燒雞。長溝是沿京杭運河古鎮(zhèn)，燒雞是傳統(tǒng)名吃。其原料是用“濟寧百日雞”這一古老的優(yōu)良地方品種燒制而成。制作方法，將雞宰殺后，沸水退毛，開膛取出五臟，洗凈后放入油鍋內炸成外焦里嫩的半成品，然后將老湯放入鍋內；把炸好的半成品擺在鍋里，用溫火燒制脫骨，從鍋內撈出擺在盆內，用布復蓋待售。其特點是肉爛味香，鮮醇適口，老少皆宜。
　?。┨撬瞩庺~。北湖“四鼻鯉魚”是糖酥魚的上等原料。制做糖酥魚，以2斤左右的鯉魚為宜，將魚洗凈去鱗，開膛取出五臟，挖去兩腮，抽筋花刀，淀粉掛糊，手提魚尾，放入90度的油鍋中，以勺澆油炸至金黃色，取出放在魚池盤內。然后另鍋將油燒熱，放入蔥、姜、蒜沫及醋、花椒水、白糖、高湯、淀粉水等，燒沸成芡，快速盛勺，澆至盤中魚上即成。它具有色澤金黃，外焦里嫩，香酥酸甜，肉質嫩美，舒適可口的特點。
　?。ㄆ撸╅L溝粽子。粽子落戶長溝已有1000多年的歷史。當時，只是到端午節(jié)農家才包粽子，除自家吃外，還送親朋好友，左鄰右舍品嘗。沿襲至今，已經形成了一種名吃。其制做方法，用鮮嫩的葦葉或南方竹葉，包上江米，配以蜜棗、桔子、白糖、桂圓、銀杏、山楂、花生、葡萄干、枸杞等等，包成菱形的多味粽子，上鍋煮熟即成。長溝粽子具有色、形、香、味美的特點。細細品嘗，香甜爽口，美不勝收。這一美食，不僅在濟寧深受消費者的青睞，而且有三千多人走出家門，在北京、天津、濟南、萊蕪、徐州、合肥等城市設點銷售“長溝牌”粽子，倍受人們喜愛。它具有活脾健胃，補腎斂肺、補心安神，益氣生津的功效，是一種理想的綠色保健食品。
　?。ò耍岫垢?。豆腐，相傳已有2000多年的歷史。據《本草綱目》載：“豆腐之法始于淮南王劉安。制做方法是，用黃豆水浸，磨碎用紗布過濾去渣，加水燒漿，以鹽鹵汁酣定即成”。傳入任城也有400多年的歷史。最有名的熱豆腐就數宋家路口的為最佳。熱豆腐制做原料，用凈水、豆子、石膏、鹽鹵，有固定的比例，其特點是松軟適度，鮮嫩可口，成為人們喜愛的食品。

　　五、油炸食品

　　境內的油炸食品名稱眾多，如常見的有油條、馓子、麻花、丸子、藕夾、菜合、糖糕、面筋、豆腐、魚蝦、香椿等等。這里僅介紹油條、馓子的由來。
　　（一）油條。說起油條的故事，要從南宋高宗年間（公元1127－1161年）說起，當時皇帝昏庸，奸臣當道，謀害忠良。權奸秦檜任宰相時和他的老婆王氏，在東窗定下毒計，連發(fā)十二道金牌，把精忠報國的民族英雄岳飛，以莫須有的罪名，于宋高宗十二年（公元1142年）1月27日，活活燒死在風波亭里。消息傳開，老百姓氣憤不平，酒樓茶舍，街頭巷尾，人人都咒罵賣國奸臣秦檜和他的老婆王氏。那時，在臨安（今杭州）城里眾安橋頭，有兩家相鄰的食攤，一個叫王二賣芝麻燒餅，一個叫李四賣油炸糯米團。這天兩人談起秦檜害岳飛的事，李四氣得拍案說：“賣國賊，我恨不得把他炸了”。王二說：“四哥別急，我來收拾他們”。說著從案板上揪了兩個面疙瘩，捏成一男一女兩個面人，從中用刀劈開，分為兩半，擰在一起，放在滾開的油鍋里炸。并高喊：“大家來看油炸檜”。過往行人圍攏上來，看著鍋里炸有男女兩人，人們也跟著喊“油炸檜了”。后來王二、李四覺得捏面人太費事，就用兩根面條來代替，一根算秦檜，一根算王氏，用棒兒一壓，擰在一起，放油鍋里去炸，仍叫“油炸檜”。因為買的人多，別的吃食攤學著做起來。從此，流傳開來。元朝至元二十九年（1292年），京杭運河貫通后，“油炸檜”流行到濟寧，為了好吃，用水和面時，按比例配方加入鹽、堿、礬，面和好后放在案子上拉長拍扁，用刀切成長條，兩條合一，壓擰而成，放入油鍋炸熟撈出。名字也跟著長條形狀改稱“油條”。至今仍是燒餅、油條各自分攤制作叫賣。
　　（二）馓子。馓子原為蘇北淮安地區(qū)的特產，源于清代嘉慶二十年（公元1815年）前后。當時淮安新城岳永盛制作的馓子為最佳。岳家的馓子有“香、脆、酥、細”四大特點，流傳甚廣。此后，相繼傳入濟寧一帶。馓子選料講究，要用上等優(yōu)質面粉，芝麻油，精鹽等作原料，通過和面、揉面、拉粗條，在油盆里盤細條、麻油浸泡，然后右手取油盆浸泡細條纏于左手數十圈拉長，用雙筷取下擰兩端放入油鍋炸成橢圓形等十幾道獨特加工工序精制而成。它造型秀麗，色澤嫩黃，細如金線，松脆透酥。是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，也是饋贈親友的土特禮品。