陜西墻體廣告價格 但愿夏天匆匆離去的韶光，散落一地有關(guān)藍皮書的美好回想”，這是陜西省商務(wù)廳廳長姚超英在為《陜西餐飲工業(yè)開展陳述（2015）》（以下簡稱陜西餐 飲藍皮書）編撰的序言中的最終一句話。2015年無疑是餐飲業(yè)遭到無窮應(yīng)戰(zhàn)的一年，陜西餐飲走向何方？藍皮書給出了答案。10月9日，陜西餐飲藍皮書在西 安發(fā)布。這是一本謹(jǐn)慎、可信、客觀、全部、稀少難得的有用型讀物，填補了陜西餐飲藍皮書的空白，為餐飲愛好者、從業(yè)者以有利啟示。這也是全國首個正式出版 的、以區(qū)域餐飲職業(yè)作為研討目標(biāo)的職業(yè)陳述。該書由我國餐飲文明大師、《舌尖上的我國》顧問王喜慶主編，西安歐亞學(xué)院休閑辦理學(xué)院院長王鵬飛任履行主編， 來自高校、業(yè)界20余人參加編撰，全書20余萬字，歷時半年成書。業(yè)界人士表明，該陳述對于陜西餐飲公司開展具有主要參考價值和學(xué)習(xí)含義。
陜西餐飲瓶頸在哪兒？
——“四高一低難成品牌氣候”
對于現(xiàn)在餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和開展，藍皮書剖析認(rèn)為，開展較為安穩(wěn)，整體規(guī)劃不斷擴大，餐飲業(yè)構(gòu)造在開展中不斷調(diào)整。可是，相對于一些國際品牌餐飲公 司，現(xiàn)在陜西餐飲業(yè)底層職工的文明水平大多偏低，辦理人才專業(yè)辦理能力不強，缺少系統(tǒng)、專業(yè)化的學(xué)習(xí)，習(xí)慣于傳統(tǒng)的辦理方法，對現(xiàn)代餐飲的科學(xué)化辦理、標(biāo) 準(zhǔn)化辦理、程序化辦理重視不行，缺少立異知道和完好的效益知道，對O2O新形式下的餐飲運營知道深度不行，致使信息化使用后效果增幅并不顯著。
食物原 輔料報價走高、資金本錢上升、人工費用普遍上漲的外部商場環(huán)境，以及銀行卡刷卡費率、水電報價和稅率過高“四高一低”等諸多要素致使餐飲業(yè)收益越來越低， 餐飲業(yè)開展速度也遭到影響。加之餐飲職業(yè)進入門檻較低，公司數(shù)量多，商品同質(zhì)化嚴(yán)峻。而與此一起，西式快餐連鎖店以標(biāo)準(zhǔn)化的制造、標(biāo)準(zhǔn)化的運營形式、舒服 的就餐環(huán)境，對陜西傳統(tǒng)餐飲構(gòu)成了很大的要挾，而各大菜系入秦，更加重了陜西餐飲職業(yè)的競賽。
藍皮書指出，陜西傳統(tǒng)餐飲有必要充分考慮調(diào)整品牌策略，科學(xué)、合理地運用品牌戰(zhàn)略進步公司基地競賽力，構(gòu)成共同的個性，經(jīng)過有用進步自個的競賽 力，以優(yōu)異的服務(wù)和適中的報價來接受大型餐飲公司的應(yīng)戰(zhàn)。經(jīng)過本錢運作，多渠道融資等方法處理本錢瓶頸。一起，控制規(guī)劃擴張的速度，精確商場定位，習(xí)慣小 眾化花費，充分考慮目標(biāo)顧客的花費特征、口味偏好等特征，開發(fā)個性化商品，以花費者的需要為切入點，緊緊圍繞其需要進行商品的改善和服務(wù)水平的進步，進步 顧客滿意度，然后進步顧客忠誠度。
陜西餐飲商場在哪兒？
——“潛藏商圈里的餐飲格式”
在藍皮書中，職業(yè)陳述這一華章對陜西正餐業(yè)、快餐業(yè)、火鍋商場以及團膳業(yè)的商場現(xiàn)狀做了剖析。
其間，正餐公司應(yīng)當(dāng)重視商場以及本身優(yōu)劣勢，把公司的運營思路改變、商場定位調(diào)整、運營形式立異作為開展要點。專心高端，杰出公司本身質(zhì)量優(yōu)勢 招引高端花費者構(gòu)成競賽優(yōu)勢。以品牌為基地，拓寬品牌影響力，并樹立基地廚房或配送基地，下降運營本錢。參加質(zhì)料的生產(chǎn)，做好供應(yīng)鏈辦理，向上游工業(yè)鏈延 伸。
陜西快餐業(yè)開展?jié)摿o窮，應(yīng)實施活躍的擴張戰(zhàn)略，進步商品服務(wù)質(zhì)量，樹立習(xí)慣公司開展的辦理系統(tǒng)一起讓“互聯(lián)網(wǎng)+”為陜西快餐業(yè)所用。此外，藍皮書剖析了陜西火鍋需要破解盈利形式的立異，以及要將標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、智能化、專業(yè)化做到極致。在最主要的食物安全問題上，形式的立異和全工業(yè)鏈則將是火鍋業(yè)開展主要的一環(huán)。
在對陜西團膳業(yè)的剖析中，藍皮書指出，要在口味、菜品、質(zhì)量上下功夫，加強職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的樹立確保團膳公司生產(chǎn)運營標(biāo)準(zhǔn)運作，進步職業(yè)進入壁壘確保開展質(zhì)量和協(xié)調(diào)開展，職業(yè)間活躍優(yōu)勢互補供給個性化需要以及菜品的質(zhì)量安全確保。
這次，陜西餐飲工業(yè)開展陳述的出爐，不僅從運營業(yè)態(tài)給出了翔實的剖析，并且從運營格式做出了翔實的剖析。并對西安鐘樓商圈、小寨商圈、曲江商圈、高新商圈、大唐西市商圈、南二環(huán)商圈，聯(lián)系不一樣特征從規(guī)劃、花費水平、業(yè)態(tài)散布進行了全部解讀。
陜西餐飲風(fēng)向標(biāo)在哪兒？
——“打造讓顧客尖叫的商品”
不論你愿不愿意供認(rèn)：傳統(tǒng)職業(yè)正閱歷窘境，而具有互聯(lián)網(wǎng)基因的公司卻風(fēng)景無限。許多運用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的餐飲公司越來越風(fēng)生水起，而仍然依照老形式、老思想的餐飲公司們呈現(xiàn)了“團體焦慮”。面臨互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)化的不斷開展，我國餐飲仍然可以保持一個相當(dāng)長期的高速增加，但有必要抓住機遇，從內(nèi)部開端互聯(lián)網(wǎng)信息化革新。打造讓顧客尖叫的商品、打造品牌族群、結(jié)合工業(yè)鏈，習(xí)慣新常態(tài)、新應(yīng)戰(zhàn)、新機遇，增強電子商務(wù)形式下陜西餐飲公司應(yīng)變能力……藍皮書對此做出了翔實的解讀。
藍皮書還對陜西面食、陜北、關(guān)中地區(qū)要點街區(qū)的餐飲做了剖析，特別是對西安基地商圈的規(guī)劃、花費水品、業(yè)態(tài)散布翔實調(diào)研，還就陜西茶文明、“中華老字號”餐飲、定心早餐工程的現(xiàn)狀進行了要點剖析和研討。
公司陳述有些選取了竹園村、一尊皇牛、川渝人家、魏家涼皮、瓏津茶油、天緣食醋等陜西餐飲業(yè)界具有代表性的公司，經(jīng)過對其開展進程、現(xiàn)狀剖析，總結(jié)其成功之道，期望可以對其他餐飲公司的開展供給可學(xué)習(xí)范例。
附錄刊載了《餐飲業(yè)運營辦理辦法》、商務(wù)部對于加速開展大眾化餐飲的指導(dǎo)定見、商務(wù)廳《陜西省特征美食街區(qū)改造和建設(shè)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和省商務(wù)廳商務(wù)服處的《陜西省餐飲業(yè)開展?fàn)顩r陳述》等職業(yè)主要法規(guī)方針，十分有用，便于餐飲公司查詢。
