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據(jù)臨沂墻體廣告了解，日前，山東省政府正式批準(zhǔn)公布第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。驚喜地發(fā)現(xiàn)，臨沂的傳統(tǒng)名吃——糝，也入選非遺目錄。同時，郯城縣的東海孝婦傳說、蒙陰縣的八仙燈一并入選該目錄。平邑縣鬼谷子傳說等6個項目入選省級非遺擴(kuò)展項目名錄。

本批公布的省級非遺名錄包括民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、曲藝、傳統(tǒng)體育、游藝與雜技、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗等九大種類，共計62項。郯城老百姓耳熟能詳?shù)臇|海孝婦傳說作為民間文學(xué)項目入選，蒙陰縣的燈舞“八仙燈”作為傳統(tǒng)舞蹈入選，而蘭山區(qū)的糝制作技藝則作為傳統(tǒng)技藝入選該名錄。

在同時公布的《山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項目名錄》中，平邑的鬼谷子傳說、蒼山民歌《繡荷包》、臨沂黑虎查拳、郯城木版年畫、臨沭柳編、河?xùn)|湯河草柳編等項目入選。

在9個入選本批省級非遺名錄的項目中，糝無疑是最受臨沂人關(guān)注的項目?！皬母鞯貋砜?，食品方面的‘老字號’太多了，臨沂糝入選省級非遺名錄是令人興奮的。”臨沂市群眾藝術(shù)館副館長說，糝代表了臨沂特有的飲食文化，目前市里已經(jīng)有意向成立糝保護(hù)協(xié)會，對逐漸失傳的老配方進(jìn)行保護(hù)。

蒙陰的民間舞蹈八仙燈也入選了本批省級非遺名錄，這讓市群眾藝術(shù)館館長喜出望外：“八仙燈從道具到內(nèi)容，歷史非常悠久、非常古老，省里的專家看了我們申報的材料后專程到蒙陰去觀看，評價它為‘全國獨一份’?！蓖踔具x說，下一步將繼續(xù)搜集整理八仙燈的歷史材料，準(zhǔn)備申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

申遺之路走了四年

糝是有千年歷史的風(fēng)味名吃，臨沂人對糝有著獨特的情結(jié)。與其說糝是一種特色小吃，不如說糝是臨沂的一種深厚文化?！迸R沂市群眾藝術(shù)館副館長得知糝入選第三批省級非遺名錄后的興奮勁溢于言表。她說，在對糝申請省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的路上，她和專家、同事們走了近四年時間。

早在山東省征集前兩批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時，臨沂的糝就在申請之列?！凹R是臨沂傳統(tǒng)小吃，有文獻(xiàn)記載，具有歷史價值，同時也有獨特的社會價值。”申遺之初，臨沂市群眾藝術(shù)館的專家就考慮到了糝的價值，但卻沒能入前兩批省級非遺名錄。后來，臨沂的專家學(xué)者們又進(jìn)一步挖掘糝的歷史，研究糝的湯料，甚至連煮湯用的鍋蓋、柴火都加以分析，補充了大量資料。

“解放前，臨沂城只有8家糝鋪，現(xiàn)在臨沂大大小小的糝館已經(jīng)發(fā)展到上百家。”雖然糝館遍地，但它的配方卻隨著現(xiàn)代技藝的不斷發(fā)展有所走樣，甚至慢慢失傳，也沒有專門的機構(gòu)和人來保護(hù)它。不過，她告訴記者一個好消息，不久臨沂將成立糝保護(hù)協(xié)會，來保護(hù)這種臨沂特有的飲食文化。

許多糝鋪世代相傳

現(xiàn)在，臨沂市區(qū)的糝館已經(jīng)發(fā)展到了上百家。而許多糝鋪都貼上“祖?zhèn)髅胤健钡臉?biāo)簽世代相傳，湯料也都是百年老湯。正所謂“老湯里面加新湯，湯湯不息”。

位于市區(qū)銀雀山路上的于家糝館乍一看實在不起眼，可每天早晨來這里喝糝的人卻絡(luò)繹不絕。郯城縣馬頭鎮(zhèn)東圣街的馬頭糝也是遠(yuǎn)近聞名。1980年，這家糝館就開張了，這么多年過去了，老板劉朝明已年屆不惑，而當(dāng)年的小生意現(xiàn)在也成了聞名魯南蘇北的著名小吃。他們家的糝，就是“大碗吃肉，大碗喝糝”。

這家的糝與眾不同，飄著奇香，劉朝明有秘訣?！斑@肉必須是經(jīng)過精心煮制的牛頭肉。”他介紹，臨沂市里的糝是湯類糝，而他們家的糝里是有著整粒大麥的稠糝?！耙弦煌爰R，來上兩塊錢的牛頭肉，就著馬頭烤牌，那吃起來，嘖嘖。”來客一邊喝著熱氣騰騰的糝，一邊夸贊著這家當(dāng)?shù)孛浴?/span>

“像糝這種民間自由傳承的傳統(tǒng)食品，很難一下子確定它的傳承人。不過我們能確定的是，每家糝館都是糝這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的自發(fā)傳承者。