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2015年08月31日 12:08 相關(guān)案例： http://teknodron.com/sanxi/ 本文標(biāo)簽： 山西墻體廣告

　　山西墻體廣告國(guó)際面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。自古以來(lái)山西人以面食為主，山西也因而享有“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。山西人的平時(shí)面食可分為以下幾類：蒸制面食、煮制面食、烹制面食、煎烤制面食和炸制類面食。這兒主要給我們介紹一下煮制面食。
　　來(lái)山西的兄弟必定不要錯(cuò)失吃面，山西的面食不只好吃，還好看。普通的面團(tuán)在山西人手中能夠做出拉面、刀削面、刀撥面、轉(zhuǎn)面、漏面、貓耳朵、剔尖、溜尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓魚等近百種把戲……
　　A　最具代表性的面食——刀削面
　　山西墻體廣告山西面食有很多種用用具制造的面食，刀削面即是其間一種，它是山西最有代表性的面條，已有數(shù)百年的前史，被譽(yù)為中國(guó)聞名的五大面食之一。刀削面全憑刀削，因而得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄、棱鋒分明、形似柳葉、柔中有硬、軟中有韌，入口外滑內(nèi)筋，軟而不黏，越嚼越香。假如您有機(jī)會(huì)到山西來(lái)，在街頭巷尾都能看到林林總總的刀削面館，每到吃飯時(shí)間，簡(jiǎn)直每家都是人滿為患，配上各種小炒鹵料，別提多甘旨兒了。
　　想要做出好吃的刀削面，首要，和面是要害。刀削面對(duì)和面的技術(shù)請(qǐng)求很嚴(yán)，水、面的份額，請(qǐng)求精確，通常是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，醒半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。其次，揉面的功夫也很要害，假如揉面功夫不到，削時(shí)簡(jiǎn)單黏刀、斷條。最終，是刀的功夫，刀削面之妙妙在刀工。刀，通常不運(yùn)用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。不過(guò)要想耍好這把刀，可不是件簡(jiǎn)單的事。
　　假如說(shuō)吃刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福，山西人把制造面食的進(jìn)程，做到了一種雜耍的程度，這么的美食觀念，在全中國(guó)恐怕也是絕無(wú)僅有的。刀削面考究手眼一線，才干削面入鍋，頭頂面團(tuán)，雙手來(lái)削，雙眼看不到面團(tuán)，憑的滿是師傅的手感。制造時(shí)還有個(gè)口訣“刀不離面，面不離刀，臂膀直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，一刀接著一刀，不急不緩，面便會(huì)如朵朵飛花，飛舞著落入開水鍋中?！边@么削出來(lái)的面，柔中有硬，軟中帶韌，吃起來(lái)有共同的風(fēng)味。對(duì)于刀削面還有著這么一個(gè)故事。傳說(shuō)，蒙古韃靼侵占華夏后，樹立元朝。為避免“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬悉數(shù)沒(méi)收，并規(guī)則十戶用廚刀一把，切菜煮飯輪番運(yùn)用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子面、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。成果刀被他人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他隨手撿起來(lái)揣在懷里?；丶液?，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。但是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，遽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說(shuō)：這么軟的東西怎能切面條。老漢憤慨地說(shuō)：“切”不動(dòng)就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很，好得很，今后不必再去取廚刀切面了?！本瓦@么，這種面一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
　　B　最具亮點(diǎn)的面食——龍須拉面
　　為何說(shuō)山西的面不只好吃又好看呢？想必來(lái)過(guò)山西的兄弟們必定會(huì)認(rèn)同這么的說(shuō)法，一團(tuán)面，在面藝師的手中能夠玩出各種把戲兒?！耙幻姘贅印⒁幻姘傥丁钡木车?，絕不是吹噓的。在山西，除了吃面以外，必定要賞識(shí)面食師傅的面食絕活兒扮演，也即是說(shuō)，咱吃也要吃個(gè)理解。只要是山西本地的特征飯館，別說(shuō)，總有一兩位會(huì)耍面食絕活兒的大廚。
　　就拿中國(guó)四大面食之一的龍須拉面來(lái)說(shuō)吧，拉面每半數(shù)拉抻一次為一扣，高手能拉十扣以上。一小塊柔軟無(wú)比的面塊，一經(jīng)面藝師傅雙手一掂，就宛如一條銀龍般，上下翻飛，騰挪跳動(dòng)，伴隨著師傅左右手來(lái)回抻拉，他手中的面條，由粗變細(xì)，或長(zhǎng)或短，好像皮筋般，彈力十足，頃刻間，一把形似龍須般細(xì)如發(fā)絲的面條就如瀑布般，洋洋灑灑在師傅手中抖落開來(lái)。細(xì)如發(fā)絲的面條，居然能夠穿過(guò)針眼去，最細(xì)的可達(dá)頭發(fā)粗細(xì)。假如您是首次看到，必定會(huì)覺(jué)得難以想象，本來(lái)，面食也能夠做出如此奇特的作用。
　　山西人做的拉面，里邊不加油、不加鹽、不加堿、不加任何易于協(xié)助抻拉的東西。所以，山西拉面滋味純粹，口感筋道柔軟，肯定是純天然環(huán)保的綠色面條。當(dāng)然了，拉面也有很多種，其間“龍須拉面”更是以其共同的風(fēng)味和精深的制造技術(shù)舉世聞名?！褒堩毨妗北緛?lái)是宮殿的一種食物，后來(lái)傳到民間，也有一個(gè)很漂亮的傳說(shuō)。據(jù)山西新東方烹飪學(xué)校的一位面點(diǎn)教師介紹說(shuō)，傳說(shuō)“龍須”是古代皇帝的賜名，也許因?yàn)檫@種拉面細(xì)如須發(fā)、不絕如縷的緣由。因?yàn)檗用孀藙?shì)美麗，面條猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口，故而得此名。在山西，大家壽誕生辰、聚友團(tuán)圓時(shí)，常常要吃這種面，以示長(zhǎng)命和喜慶。龍須面配料精密，制造考究，制造方法曩昔曾被認(rèn)為是絕技，秘而不傳。
　　C　最具傳統(tǒng)的經(jīng)典面食——剔尖
　　剔尖在山西也是一種隨處可見(jiàn)的面食，它又稱撥魚、剔撥股，兩頭細(xì)長(zhǎng)，中心有些稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，是流行于晉中一帶的傳統(tǒng)經(jīng)典面食，簡(jiǎn)單說(shuō)即是“用筷子撥出的面條?！弊龇ǚ奖憧旖荩诟邢慊?，利于消化，配上小炒肉、炸醬、葷素打鹵，獨(dú)具匠心。白面可剔，高粱面（通常要加榆皮面）可剔，雜糧面也可剔，紅面也能夠剔（也稱剔撥股）。山西人做剔尖，還會(huì)運(yùn)用不一樣的剔面工具，比方木匙、竹筷或鐵匙、鐵尖筷等。
　　我們能夠試想一下，眼前一位頭戴高帽的廚師，麻利地將一塊和得不軟不硬的面團(tuán)放到一塊面鏟上，然后掀開熱氣騰騰的鍋蓋，左手持面鏟，右手持剔筷，用剔筷，“嚓嚓、嚓嚓……”一筷一筷把面剔入鍋里。剔出來(lái)的面一條連一條，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形的白線，這么的畫面是不是著實(shí)很美。本來(lái)，在山西諸如此類的絕活兒面食還有很多，啥用面吹氣球、十米穿孔剔尖、蒙眼剪刀面、抿尖、擦尖、莜面栲栳栳、紅面魚魚等，個(gè)個(gè)都是特征，樣樣都是甘旨。也只要山西人才干想著把面食耍著把戲來(lái)吃，否則能稱其為面食文化嗎？
　　對(duì)于剔尖也有一個(gè)撒播已久的傳說(shuō)。相傳在唐朝貞觀年間，八百里秦川天旱三年，顆粒不收，所以皇上李世民下旨大眾向綿山求雨，公然大雨傾盆而下，救活了莊稼。為此李世民特帶領(lǐng)滿朝文武赴介休綿山朝圣，隨同前往的還有他的叔妹世姑。豈料世姑抵達(dá)綿山后即拜五龍圣母為師，不肯再返長(zhǎng)安。一日，她為一老婆婆煮飯，但她自幼生長(zhǎng)在皇宮，哪會(huì)煮飯呢？所以和面時(shí)，面干了加水，水多了加面，最終和成了稀面，實(shí)在無(wú)法下鍋。所以隨手拿了一支筷子向鍋里撥面，但是怎樣撥也撥不斷，成果便撥成了長(zhǎng)面。老婆婆吃飯時(shí)，順口問(wèn)了一聲：“孩子，這叫啥？”但是世姑卻因心慌將“這”字誤聽為“你”字，此刻她已身入空門，不肯再說(shuō)真名，只好將乳名說(shuō)了出來(lái)：“叫八姑”。從此，介休便有了“八姑”這種面食。做“八姑”時(shí)先以面、溫水5:3的份額和好，然后不斷加水，不斷搋面，直至水面適中后，再用濕布蓋在面上，約醒放半小時(shí)置于碗內(nèi)或盤中，下鍋的時(shí)分左手端碗，右手用削尖的筷子沿碗邊向沸鍋中撥出，煮好后撈出，澆上澆頭即可。

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