浙江墻體廣告施工 近日，來自臺(tái)灣、曾經(jīng)頂著“創(chuàng)意料理”頭銜的“代官山”，被輿論推向了風(fēng)口浪尖。因其母公司上海展圓餐飲管理有限公司被曝出現(xiàn)資金鏈問題，“代官山”在上海地區(qū)卷入關(guān)店潮風(fēng)波中。
在業(yè)內(nèi)，“代官山”定位偏向中高端，而其升級(jí)品牌“黛”更是主打高端市場(chǎng)。在餐飲市場(chǎng)近身肉搏“拼創(chuàng)意”、“接地氣”的新時(shí)代，一個(gè)餐飲品牌試圖“永葆青春”，將面臨資金鏈及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理及成本控制、品牌建設(shè)、市場(chǎng)推廣、人力資源等多方面的挑戰(zhàn)。
“代官山”淡出杭州人氣餐飲圈
7月30日，一則重磅消息讓眾多餐業(yè)界的業(yè)內(nèi)人士震驚——知名餐飲連鎖企業(yè)“代官山”疑因資金鏈斷裂，引發(fā)內(nèi)地市場(chǎng)集體關(guān)店。有不少經(jīng)銷商拿著100多張空頭支票試圖上門追回拖欠貨款，卻一直找不到負(fù)責(zé)人。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，此事件牽涉資金1200多萬元。很快，有地產(chǎn)微信號(hào)辟謠，表示沈陽市府恒隆里的“代官山新唐風(fēng)時(shí)尚餐廳”還在正常營(yíng)業(yè)，并未“完全退出市場(chǎng)”。
據(jù)媒體報(bào)道，今年5月開始，許多在“代官山”辦理了儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)卡無處可用了，全國(guó)各地多家“代官山”餐廳門店在幾天內(nèi)都關(guān)閉了。更出乎意料的是，代官山總部，位于上海虹橋路元福大廈的上海展圓公司(以下簡(jiǎn)稱“展圓公司”)辦公室早已人去樓空。辦公室大門上貼著房東的告知書以及電信公司的欠款單。
然而，杭城吃貨的記憶中，有“輕奢”屬性的“代官山”在杭城曾開設(shè)過多家門店，分處于杭州大廈、湖濱銀泰、西溪印象城這樣的繁華商業(yè)體中。記者發(fā)現(xiàn)，通過美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站查詢，杭州地區(qū)的“代官山”信息均已經(jīng)被刪除，顯示“杭州暫無’代官山’”，相關(guān)電話不是空號(hào)就是無法聯(lián)系。
不過，記者搜尋“窩窩團(tuán)”杭州站歷史快照時(shí)發(fā)現(xiàn)，在2014年初，“代官山”曾在杭城推出過“代官山”和“黛”的四店通用團(tuán)購券。目前，“代官山”已徹底淡出杭城餐飲圈。
其中，作為杭城首家門店的杭州大廈店，當(dāng)初人氣最高，如今歇業(yè)也有一年多的時(shí)間。2011年年底，杭州大廈A座4樓開辟了“食尚大道”，“代官山”和臺(tái)灣小吃“晶厚”、法式快餐料理“朵思”三分天下。而這三家店居然同屬于一家集團(tuán)——上海展圓餐飲管理有限公司。只是經(jīng)歷了幾輪更迭之后，時(shí)間讓這條“食尚大道”大變樣。
杭城“吃貨”小黃回憶，“代官山”湖濱銀泰店數(shù)月前還在正常營(yíng)業(yè)。然而記者前往現(xiàn)場(chǎng)看到，商場(chǎng)導(dǎo)覽牌早已更換一新，上面已明確沒有“代官山”的身影。據(jù)知情人士透露，這間約為500多平方米的門店悄然更換了新租客。新晉人氣排隊(duì)餐廳“胖哥倆肉蟹煲”正在緊鑼密鼓地裝修中，預(yù)計(jì)將在兩個(gè)多月之后正式入駐該鋪位。
值得一提的是，由此一來，購買了“代官山”儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者，也將陷入無處索賠的尷尬局面。
據(jù)上海媒體報(bào)道，展圓公司在上海市商務(wù)委網(wǎng)站單用途預(yù)付卡備案企業(yè)目錄中“榜上有名”。然而，由于上海展圓公司失去聯(lián)系，無法確認(rèn)公司預(yù)付卡買賣及消費(fèi)的相關(guān)信息，理賠工作暫時(shí)還難以進(jìn)行。
連鎖餐飲品牌面臨多方挑戰(zhàn)
在業(yè)內(nèi)看來，一個(gè)連鎖餐飲品牌面臨資金鏈及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理及成本控制、品牌建設(shè)、市場(chǎng)推廣、人力資源等多方面的挑戰(zhàn)，管理不善將直接導(dǎo)致收益的停緩或下降。
2006年，“代官山”第一家上海旗艦店正式開業(yè)，并在蘇州、南京等地陸續(xù)開張連鎖店。據(jù)展圓公司的官網(wǎng)介紹，這是一家連鎖企業(yè)，旗下?lián)碛小按偕健?、“蛋蛋屋”、“晶厚”和“朵思”多個(gè)品牌。
在接受媒體采訪時(shí)，展圓公司總經(jīng)理張乙濤曾坦言，“代官山”在臺(tái)灣地區(qū)獲得成功之后，一度曾打算去東南亞擴(kuò)展市場(chǎng)。但是經(jīng)過各方的考察后，他們隨即選擇了大陸市場(chǎng)，從而趕上了內(nèi)地市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的時(shí)期。2013年，展圓集團(tuán)還計(jì)劃進(jìn)行品牌升級(jí)——“代官山”品牌在華東市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟之際又推出了升級(jí)版品牌“黛”。展圓公司曾預(yù)計(jì)，到2015年，其在中國(guó)的開店數(shù)達(dá)到100家，成為中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)，同時(shí)順利在香港地區(qū)上市，成為餐飲連鎖上市公司。
可惜，美夢(mèng)沒有成真。
在上海，“代官山”是都市女性餐廳的代表。2011年落子杭城后，“代官山”延續(xù)了多國(guó)創(chuàng)意料理風(fēng)格，出品屬于“中西混搭”。當(dāng)時(shí)，冰桔茶、土豆泥色拉、黃袍加身、蘇堤春曉、蜜糖吐司，這些出自“代官山”的精品菜肴，在杭州引來了大批粉絲追捧，即便有的餐品已經(jīng)“功成身退”，依舊有人對(duì)其念念不忘。
曾經(jīng)最讓“吃貨”期待的黃袍加身、野菌焗豆腐等幾道菜品，有人在滬杭兩地分頭體驗(yàn)對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，上海門店的出品更為細(xì)致，口味也更加貼合大眾口感。這批食客直言代官山“不如想象中好”?！俺銎菲婀帧⒖谖丢?dú)特”、“人均消費(fèi)100元以上、價(jià)格偏高”、“創(chuàng)意料理太‘創(chuàng)意’了，一時(shí)難接受”。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，好的連鎖餐飲品牌需要培育出自己強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，“好看不好吃”容易讓餐廳陷入“一次性消費(fèi)”的窠臼。
