浙江杭州墻體廣告 六月黃大閘蟹，年年是西湖邊原住民在酷暑里的一點念想。老城區(qū)舊弄堂里的大伯打個赤膊，用淡出鳥來的冰啤酒配它殼里頭的一點點嫩黃兒(黃兒是杭州話，指螃蟹的膏)——這樣的鏡頭，幾乎幾十年都沒變過。
今夏酷熱來得遲，西湖六月黃因此也推遲半個來月上市，滋味倒更鮮濃。
六月黃悄悄上市
東山弄農(nóng)貿(mào)市場日售5斤
得知六月黃的消息，是錢江晚報記者上周五去樓外樓采訪時發(fā)現(xiàn)的：咦？六月黃已經(jīng)落到尋常賓客的盤子里。
“西湖里的魚蝦蟹，都歸了樓外樓”，這是最近幾年的事情。西湖景區(qū)工作人員認為，承包魚蝦雖然不賺錢，但是算一筆大賬，首先西湖魚蝦力挺了樓外樓的金字招牌，其次這樣一來，投放魚苗也有了規(guī)矩和臺賬，對西湖治水有大利。不過樓外樓也不能專美，承包時就講清楚，靠近浙江大學玉泉校區(qū)的東山弄農(nóng)貿(mào)市場里弄個門面，專門賣西湖里的水產(chǎn)。
昨天清晨6點半，錢江晚報記者來到農(nóng)貿(mào)市場，“西湖魚樓外樓”門店的章師傅已經(jīng)忙得不可開交，換水、準備冰塊……而他的攤位外時不時有市民前來詢問西湖六月黃的消息。
“我今天是特地來買六月黃的，因為是第一次買，一開始還跑錯了地方。”這位從早上6點就開始等的大伯不好意思地說，“去了茅家埠才知道，好幾年前就統(tǒng)一搬到東山弄菜場啦。我就馬上又趕到這邊來碰碰運氣，沒想到竟然是頭一個，看來能買到最新鮮的了?！?br />
“我是6點40分到的，今天晚上難得女兒女婿帶著外孫回家吃飯，所以才趕來買‘六月黃’。現(xiàn)在價格也很實惠，50元一斤，和去年基本一樣?！币晃淮髬屨f。
早上7點，漁老大董師傅騎著載滿新鮮水產(chǎn)的電動車隆重登場，里面有各位吃貨期待已久的六月黃，一只只都很活絡地拼命爬，每只重一到二兩。據(jù)悉，西湖六月黃剛剛開售一周左右，每天只有4~5斤的供應量，只要市民們提早來買，基本上都能買到。
今年初夏涼爽多雨
六月黃比較晚熟
總結起西湖“六月黃”受歡迎的原因，歸根結底就是天然、地道。董師傅胸脯拍得梆梆響：“我們西湖里的螃蟹可謂真正的天然野生，不投放任何飼料，螃蟹吃湖里的小魚小蝦及螺螄，所以殼薄肉鮮，蟹黃特別多?！?br />
另外，由于是純野生的，這些湖蟹出水時會有股土腥味，不過燒熟以后，味道會特別香鮮，外殼也比一般市場里賣的蟹要紅。
往年端午節(jié)后，西湖六月黃就已爬上餐桌，今年它們卻一直不肯長大。雨季長、雨量大，杭城初夏的氣溫與前幾年同期相比低了不少，西湖漁亭老葛說：“水溫不夠高，螃蟹就蛻不了殼，也長不出蟹黃?！?br />
螃蟹長大的過程蠻有趣，換身“衣服”就長大一些。葛老大說：“螃蟹要長大，硬殼卻不能長大，因此只好換掉。好比人類換嬰兒裝、幼兒童裝、小學生校服、中學生校服、大人衣裳。西湖六月黃其實是還差最后一次蛻殼的未成年大螃蟹?！币簿褪钦f，此前西湖里的小螃蟹們還穿著“小學生校服”，等酷暑天氣一來，他們將立刻換上“中學校服”。不過，多養(yǎng)了半個多月的六月黃味道更野更鮮美。
除了六月黃，“西湖魚樓外樓”供應的其它來自西湖湖水的美味也是棒棒的——包頭魚10~15元/斤，鰱魚5~6元/斤，草魚12元/斤，溪溝魚25元/斤，鯉魚5元/斤，汪刺魚70元/斤，具體價格會隨每天的捕撈量和市場行情隨機變動，基本上每天都會有10余個品種供應。
